相信很多朋友小時候一定吃過一道菜，而且是咱中國幾乎所有爸媽最喜歡燒的一道菜，叫“竹筍燜肉”！這道菜口感微辣鹹香、脆嫩爽口，吃過一次料滑一輩子都忘不了這味道！吃模本行過這道菜的朋友我相信不在少數，等我們長大結婚生子為人父母后，我們也非常喜歡做這道菜斤遙翟給我們的孩子吃！

小時候喜歡爬樹，每次偷偷去爬樹，邊爬還要邊看爸媽是不是拿著竹條在後面跟著。萬一運氣不好，被爸媽發現了，爸媽就會氣勢洶洶地拿著竹條站在樹下面，大聲喊：“玉米~你是不是皮又癢了，你給我下來！”每每這時候，一頓“竹筍燜肉”是少不了的！那酸爽，以至於到現在回想起來渾身還顫抖著！

所以我不太喜歡竹筍燜肉這道菜，我更加喜歡竹筍家族裡的另外一道菜：“冬筍炒肉”！額~這兩道菜好像沒多大的區別！

下面跟隨玉米的腳步一起來看看冬筍燒肉是怎麼做的吧！

冬筍炒肉

【準備原料】冬筍、五花肉、生薑、大蒜、鹽、生抽、老抽、冰糖

【製作過程】1、五花肉切薄片，生薑和大蒜拍扁切碎備用。

冬筍比較吸油，所以儘量用到五花肉。

2、冬筍去除外殼後切片備用。

3、鍋內倒入清水燒開，放冬筍焯水6分鐘撈出。

4、然後用清水浸泡6至8小時，期間換幾次水。

很多人炒出來的冬筍吃著口感會有點澀或者嘴巴會發麻，是因為冬筍含有大量的草酸，解決的辦法是在烹飪前，應將冬筍放進開水裡燙六七分鐘，再用清水浸泡半天。焯燙和浸泡，可有效去除冬筍所含的草酸，還能有效去除澀味，使成品吃起來口感更好。

5、浸泡好的冬筍撈出瀝乾水分，接下來開始烹飪。炒鍋燒熱倒一點點油，先放入五花肉炒出油，接著放一點點冰糖一起翻炒至冰糖融化。

此菜口感偏甜，不喜歡太甜的糖少放即可。

6、然後放入冬筍翻炒兩分鐘，調入鹽、生抽、蠔油、一點點老抽上色繼續炒一會。

7、然後淋入半碗清水燜兩分鐘。

8、最後開大火收汁，收至湯汁濃稠即可出鍋。

9、清香脆爽、味道鮮美的冬筍炒肉即可完成！

玉米飯後總結：

1、冬筍含有大量草酸，可焯水去除草酸，以使冬筍的口感更好。

2、冬筍比較素，和豬肉一起炒才能最大限度地激發出冬筍的香味。

3、冬筍味道足夠鮮了，所以不需要再放雞精或味精提鮮。

4、冬筍含有草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，即使經過焯水這一步也無法完全去除其所含的草酸，所以患尿道結石和腎炎的人群不宜食用過多。

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