說起汕頭的名小吃，許多人的第一印象就是牛肉丸，但是在汕頭達濠，

有一道丸子，口感鮮甜彈牙，外表雪白晶瑩，看起來玲瓏可愛，它的美味一點兒都不輸給牛肉丸。

汕頭的達濠，以古城和魚丸而聞名，不大的一個地方，卻有大小十幾家魚丸店。

達濠魚丸好吃的秘訣，在於原材料——魚。

拿哥魚是達濠魚丸的主要原材料，這種魚類生活在海水深處，肉質潔白鮮美，產量豐富，但是有一個非常明顯的缺點，就是刺多。

所以製作魚丸的過程中需要非常耐心的將魚骨剔除，才可以進入下一步。

將魚肉起了骨頭以後，小心的一刀刀的刮出魚肉，然後在慢慢的挑出魚刺。這個過程漫長，需要師傅耐心的將魚肉一次次的剔骨、刮肉，然後才有了乾淨剔透的魚蓉用作打魚丸。

將魚肉加入雞蛋清、澱粉、鹽水，然後開始攪拌拍打。

拍打的過程 持續15分鐘，需要用陰勁一錘一錘的拍打魚肉，使其起膠。這是除了剔除魚肉後最關鍵的地方，過千次的捶打讓魚肉的蛋白質產生變化，然後產生粘性。

拍打次數不足，魚丸肉質鬆散，沒有彈性，拍打過多，魚漿變老，魚丸沒有了脆呢嫩的口感。

魚丸拍打完成後，就是捏丸子了，捏好的丸子雪白可愛。這時候的丸子還沒有完全定型，要在40度溫水中泡一下，使其內部凝結。

等魚丸凝結好了以後，就可以拿去煮熟，攤涼裝袋，讓魚丸能夠更長時間的儲存。

煮熟後的魚丸渾圓光潔，富有彈性，看起來就很有食慾。

魚丸是深受潮人喜愛的湯料，做成的魚丸清湯味道鮮美，又不聞魚腥味。

魚丸烹飪搭配極易，與香菜、紫菜、芹菜、白菜、蔥、爆蒜茸各自搭配皆可。打火鍋，下粿條，下米粉，下麵條，放幾粒魚丸也能起提鮮加爽的作用。

最簡單的做法就是將魚丸煮熟，然後在碗中放入紫菜，魚丸和熱湯一同倒入碗中，撒上少許蔥花，便是美味的一道魚丸湯了！

這期的魚丸介紹，你喜歡嗎？喜歡的話評個論再走唄~