端午佳節到啦
祝老友記們端午安康哦！
“粽”有歡樂愉悅你，心情舒暢；
“粽”有吉祥相伴你，好運連連；
“粽”有福星環繞你，幸福天天；
“粽”有平安保佑你，福壽無邊；
“粽”有朋友祝福你，心花怒放！
所以
老友記們都吃粽子了嗎？
吃了什麼餡的呢？豬肉？綠豆
抑或是甜的還是鹹的呢？
相信老友記們都知道
在全國，粽子的品種是有很多的
殊不知，單單就我們大廣東
也有著十幾種的地方特色粽子了！
所以，今天羊樂樂就給老友記們
盤點一下廣東各地的特色粽子！
看看有你熟悉的家鄉味道麼？
肇慶裹蒸粽
在廣東眾多粽之中
肇慶裹蒸粽名堂最響
用的是本地特有的
冬葉和水草包裹
據當地人所說
用大冬葉裹粽來蒸
粽子特別嫩滑、甘香
製作完成後的裹蒸粽
如同金字塔一般
每隻重約一斤
厚實的分量也讓人分外滿足
餡料除用糯米、綠豆和肥豬肉外
還有冬菇、鹹鴨蛋黃、臘腸等
因此，這種裹蒸也被稱為：
“肇慶特種裹蒸王”
透過用特製的大缸
柴猛火煲7至8小時
熱食時清香撲鼻
入口松化爽滑甘香
台山粽
台山粽屬廣府白粽的一種
粽子內建豐富的餡料
粽子葉卻被裹得嚴嚴實實
緊得連粽子角都是扭的
和廣式粽的平四角形
肇慶粽的隆起尖五角形大不相同
故此又叫扭角粽
台山粽子好不好吃
餡料裡的花生是關鍵
如果你只被台山粽子
豐盛的餡料迷暈了味覺
而忽略了花生，那真是走寶了
花生採用淡滷水泡好的
自己本身就很有味道
而且還能增稠、調和味道
口感更加豐滿飽和
餡料裡的半肥豬肉也是關鍵
因為裡面還會放置一種
用鹽醃過的紅欖香草中草藥
藥名“紅絲線”
有清肺止咳，散淤止血的功效
用紅絲線拌著醃肉有一種特別的香味
可以消除肉和糯米的膩感
這些是正宗“台山粽”的標誌之一
全廣東乃台山一帶的地區的本地人
才懂得使用此植物哦~
鳳凰枕頭粽
鳳凰枕頭粽
一般指梔粽，也叫梔粿
因外形酷似枕頭而出名
每個粽角都是尖尖的，非常可愛
據傳潮州地區喜歡用糯米粉
按比例滲入梔子汁
和食鹼液、茶水混合
用紗布包裹裝入竹箕蒸熟而成
外表呈棕色或茶色
吃時用紗線或小刀切割成小片
醮粉糖吃，有健胃去溼之功效
據介紹
包粽子的葉必須是乾淨的
而且還不能有水
要包得漂亮，還得壓得整齊
所用的蘆葦也不能太粗
最後煮上六七個小時才有黏性
東莞道滘裹蒸粽
東莞道滘裹蒸粽的外形
和肇慶裹蒸粽非常相近
但其用料非常講究
材料超過七種搭配而成
東莞道滘裹蒸粽餡料
一般選用上等五花腩肉
鹹蛋黃、綠豆糯米、湘蓮等
加上蒜蓉、沙姜
五香粉等調味品配製
再用泡軟洗淨的上好青竹粽葉包好
綁上東莞鹹草
經沸水浸泡、明火滾煮數小時製成
味道濃郁，香軟可口
道滘裹蒸粽曾是漁民中午飯
據研究東莞民俗的專家介紹
過去道滘的漁民一早就要划船出去勞作
中午沒有時間回家吃飯
所以都喜歡帶上用糯米做的粽子
潮汕鴛鴦粽
這個算是最“奇葩”的
因為它的餡
一半是鹹，一半是甜
一口咬下去
既甜滋滋，又香噴噴
這口感簡直了！
鴛鴦粽的好味道主要在和餡
鹹餡主要是鹹蛋仁、蝦米、
香菇、蓮子、栗子等；
甜餡主要是紅豆沙、黑豆沙和甜糯米
所以，甜鹹兩派之爭
在它面前，已然“熄火”了
不過，因為甜餡容易膩
往往只佔整個粽子的三分之一
這種講究鹹甜平衡的做法
也體現了潮汕人的烹飪智慧
雷州"鴨乸"粽
“鴨乸（音nǎ）粽”
因狀如鴨子而得名
也叫“鴨乸稞”或“鴨母粽”
是湛江雷州、徐聞等地的一大特色
在湛江一些地方
端午節俗稱“五月節”
但小孩子通稱為“鴨母節”
心靈手巧的村民端午前就地取材
採摘野外的日導葉編織粽殼
裡面填充糯米、綠豆等
蒸熟即成外觀奇特的鴨母粽
能將葉子編織成“鴨母”形狀
匠人的手藝可見一斑
當然，它可不止有開的外表而已
吃起來既有香綿的糯米味
又自帶日導葉淡淡的清香
風味十分特別
客家灰水粽
傳統的客家“灰水粽”
也被稱為“鹼水粽”
鹼水是用天然植物燒成的
把“布驚”和黃豆苗、稻草燒成灰
再把灰用水煮，把濾出的灰水
和裹好的粽子一起放入鍋中
細火慢慢煲
讓灰水充分滲入每一粒糯米
這樣粽子肉就帶有黃板樹、
黃豆苗、稻草的濃香味
雖然吃第一口好像沒什麼味道
但若是沾點白糖
或是蘸上蜂蜜吃
老友記們絕對會上癮！
中山蘆兜粽
蘆兜粽應該是
這麼多粽子裡面
最長最直的了
圓棒形、粗如手臂
太有辨識度了！
端午吃蘆兜粽
是中山人的傳統
中山村民覺得郊野多蘆兜
認為這種百合科野生植物別無用途
不妨用以試作裹粽
果然，蘆兜葉味融入於粽，別有風味
不過，蘆兜粽配料也分甜鹹兩種
甜的有蓮蓉、豆沙、慄蓉、棗泥
鹹的有鹹肉、燒雞、蛋黃、
乾貝、冬菇、綠豆、叉燒等
透過把餡料一併塞進蘆兜筒裡
再用圓水草綁紮
這便是中山特色的蘆兜粽
清遠駝背粽
駝背粽是廣東清遠傳統小吃
駝背粽的外形
兩頭扁平、背面中間隆起
酷似一個駝背娃娃
因而叫“駝背粽”
駝背粽的製作方式非常特別
包“駝背粽”前
要先將糯米洗淨後泡3個小時左右
把粽葉用熱水燙過洗淨晾乾
粽葉通常是一種大竹子葉
至於餡料，也要先醃一下
這樣才能入味
在包的過程中
將兩葉粽葉折成漏斗狀
舀入適量泡好的糯米
然後放上餡料
再舀入適量的糯米
包合後以粽繩紮緊
通常選用鹹水草來捆綁
開平駙馬粽
駙馬？這名字有點霸氣
還有莫名的貴族感吶
相傳在南宋滅亡後
方駙馬帶著公主來到開平定居
兩人時常想念宮廷的點心
方駙馬憑著自己的記憶
用本地產的糯米、
豆類、肉等做成美點
該點心味道鮮美，風味獨特
很快就在古宅一帶流傳開來
並因為該點心和粽子相似
故稱駙馬粽
駙馬粽是用野生的大竹葉
和蓢古葉帶包裹起來的
該味道鮮美，風味獨特
鮮而不膩，暖胃益氣，老少皆宜
恩平裹粽
恩平裹粽的粽葉
通常是從深山老林採摘的
帶子則是帶刺的野生植物
從深山割回來後
要先用針去刺，再削成細條
粽葉和粽帶都要經幾煲幾漂才可用
這樣蒸熟的裹粽，帶有獨特的香氣
不會夾生米，儲存多日也不變質
粽子的餡料普遍是
綠豆、鹹蛋、雞肉等
但有一樣不可缺少的
就是配以一種俗名
叫“紅籃”的草本植物
取其葉切成絲
配入各種餡料中攪勻
這種“紅籃”蒸熟後
在粽子中心變成紅色
十分好看，且有一種特別的香味
廣東的粽子，種類真的很多
如果每樣都能嘗一個的話
這個端午節就完美了
所以羊樂樂上面細數的這些粽子
有沒有老友記自己家鄉的呢？
快在下方留言告訴羊樂樂
你吃過最好吃的粽子
是來自哪個地方的呢？
*圖文資訊綜合來自網路，羊城晚報老友記整理編輯