全國人民都愛吃的蛋蛋，可並不是你想的那樣簡單 圖/網路
在所有人對
2021
年揮手作別的時候，我們迎來了我們為期三天的元旦。
元旦要吃蛋，才算圓滿。
但是吃蛋可不是我們想的那樣簡單。
不只有煎蛋、煮蛋、蒸蛋。
全國各地的吃法一個比一個神奇，才發現原來吃蛋也是有江湖的。
毛雞蛋出圈靠的是顏值，沒錯醜也是一種魅力！ 圖/網路
【毛雞蛋】有些蛋，靠顏值出圈！
顏值也是一種實力，如今社會做什麼都論顏值，就連
蛋蛋也開始內卷
。既然
美不過別的蛋，那醜過別的蛋總可以吧？沒錯，毛雞蛋就是這麼想的！
北方人燒烤架子上
在寒風中噴香，圓滾滾烤的金黃中帶著沉澱下來的暗黃。這就是
北方最神奇的美味—毛雞蛋了！
燒烤中的毛雞蛋最是有味道，誰都擋不住 圖/網路
毛雞蛋在江浙地區叫作“旺雞蛋”，在湖南那邊叫“寡蛋”，
福建人看見它更是親切了直接喊出“雞仔仔”或者“雞仔胎”的乳名。
雖然毛雞蛋的足跡跨南走北，但是絲毫不影響各地人對它的喜愛。當一個個圓滾滾的毛雞蛋串成一串，
可怖又鮮活
，圓溜溜的幸福美味，
只要你敢吃進嘴裡，毛雞蛋就絕不辜負你！
毛雞蛋實在長得太醜，也很殘忍，太多人不敢吃 圖/網路
毛雞蛋在蛋殼裡靜靜地躺著，仔細一點可以看到
裡面的小雞還在為最後的出生做準備，頭、腳、翅清晰可見，
所以吃毛雞蛋也很考驗人的心態和承受能力。當然啦，
一名合格的吃貨，應對這些是基本操作。
東北燒烤中的毛雞蛋可是有著絕高的地位，撒上蘸料美得不行 圖/網路
毛雞蛋最好的吃法是烤著吃，東北燒烤中就有毛雞蛋的位置。
而且地位頗高，和燒烤的位置不一樣，
毛雞蛋需要單獨拎出來，用鐵盤兒放在火上烤
，大爺們坐在旁邊圍著圈兒的撒料，想要多少和大爺知會一聲，
和牛排幾分熟有點相似，點毛雞蛋要全毛的，半毛的或者沒毛的。
都說毛雞蛋是勇者的食物，你吃過麼？ 圖/網路
人們吃烤的毛雞蛋很少蘸料，因為吃的就是那一口鮮活勁兒
，發育的好的快要出生的滋味最棒，
一口咬下去爆汁的口感
簡直是毛雞蛋愛好者最貪戀的瞬間。
實蛋只需要稍微涼拌一下就能十分美味 圖/網路
而且
毛雞蛋中的雞仔如果是自己夭折那就是東北的又一道蛋蛋美食—實蛋！
蛋清蛋黃融為一體，滋味更加濃醇，口感也更加
Q
彈，炒著吃是最佳方案！
活珠子因為是活的，所以味道要比毛雞蛋更加鮮美 圖/網路
【活珠子】我是毛雞蛋的弟弟，但是長得更加帥氣
南方的活珠子和毛雞蛋經常有人混淆。
活珠子是雞蛋生出來
12
天左右，雛雞長出了小翅膀和小腦袋，但是蛋殼內還滿滿的都是蛋清，來為小雞提供營養。
因為活珠子是活的，所以比起毛雞蛋來，味道更加鮮美。
吃活珠子要先把裡面汁水喝掉，你敢麼？ 圖/網路
自古以來南方就有這吃活珠子的歷史
。在金陵小吃中活珠子可是其中代表，
地位可見一斑。活珠子不同的是大部分用來煮著吃。因為煮制，所以吃法上也有講究，
會吃的孩子們都是把蛋殼的屁股敲開，然後先把鮮美的汁水喝掉，然後再把裡面的小雞送到嘴中，
在裡面撒點鹽，撒點辣椒，滋味就是最美了。
活珠子用來做喜蛋寓意紅紅火火 圖/網路
在
南方活珠子的用途
可不僅於此，在
結婚喜宴上，南方也有著把活珠子染成紅色，
然後
發給街坊四鄰，親朋好友
的習俗，活珠子到了那個時候
“喜蛋”，
一人兩顆
寓意紅紅火火。
童子尿煮雞蛋又叫童子蛋，鮮鹹的味道是東陽的浪漫 圖/網路
【童子蛋】不是我乾的，是童子尿先動的手！
浙江東陽，這是一個對童子尿有著迷信的的地方，
當然了這不是信仰上的，是美食上。我們都說東陽人愛雞蛋，所有的雞蛋在東陽人面前都能被一眼看穿。但
其實不是的，東陽人喜歡的靈魂其實還是那一泡童子尿。
一鍋完美的童子蛋，必須是純純的童子尿開煮，鮮味最盛 圖/網路
每到春天的時候，東陽的街巷上就開始了童子蛋的售賣。
雞蛋在童子尿裡面沸煮，
上下跳動，受熱均勻，
煮
的時間一定要長，這樣童子尿的滋味才能和雞蛋做一個完美的結合。
隔壁小孩哭著說，媽媽我想吃。媽媽會說，沒事，咱家也煮一鍋！
這就是童子蛋了！
不要怕裡面的臊味，放進嘴裡才知它的鮮美 圖/網路
童子蛋煮好之後晾乾外面的水分，聞起來的臊味兒你是擋不住的。
但是隻要你忍住剝開了蛋殼，裡邊的細嫩就成了讓你移不開眼。而且
據說在東陽，童子蛋的身價可是茶葉蛋好多倍
，當然了，
前提是你買得到，搶得過才行！
而且童子蛋可以用來烤著吃，鮮鹹的風味擋都擋不住！
地道的河南人都是叫變蛋，而不是皮蛋 圖/網路
【變蛋】恁弄啥？俺是變蛋，不是皮蛋！
我們都知道皮蛋是鴨蛋做的，但是在河南卻不是。河南的皮蛋是雞蛋做的，
但是雞蛋不讓別人叫它皮蛋。所以
起了個名字叫變蛋。說實話還不如皮蛋好聽！
河南人在變蛋和皮蛋上分的賊清楚，加上點荊芥最有滋味 圖/網路
地道的河南人皮蛋就是皮蛋，變蛋就是變蛋，分的賊清。
變蛋的美就在於剝開蛋殼之後的那一抹鮮亮。金黃透明不說，
中間的一點溏心直勾勾地打在了你的心臟上，
讓你是光看著就把持不住！
加上一把河南人最喜歡的荊芥，那滋味醇厚清透怎麼捨得停嘴！
你別說，這小別致長得還真東西 圖/網路
【南方皮蛋】這小黑蛋兒長得還挺別緻！
黑中透綠的松花蛋，第一眼看過去就有種黑暗料理的感覺，看得人心裡發毛。
松花蛋是鴨蛋，用鹽、鹼醃製出來的。
模樣上吧雖然拼不過毛雞蛋，但也是實打實的丑角兒
了。但是
一碼歸一碼，這皮蛋的味道卻是讓這天下人都愛得死去活來。
南方的皮蛋世界
一口滑溜溜，彈嫩嫩就是皮蛋豆腐的靈魂 圖/網路
【江浙皮蛋】皮蛋豆腐透亮的很~
南方管這種蛋叫皮蛋，那一口
滑溜溜的、彈彈嫩嫩的快樂是江浙地區皮蛋的靈魂
。皮蛋切成瓣，
涼拌起來冰一下，比果凍好吃點多了。
帶著綠的蛋黃更是醇香中帶著清涼，美味又不失暢爽。這個時候要是再來點蘸料醋，
那種鮮味直接達到頂峰。
這道開胃菜到現在都是全國人民喜歡的滋味 圖/網路
皮蛋拌豆腐是多少餐館裡的開胃前菜。
皮蛋的嫩滑清涼配上豆腐，簡直就是夏天獨一無二的快樂。皮蛋的滋味醇厚，豆腐的軟糯加入在裡面，完全讓皮蛋的滋味更鮮美的擴散出來，隨便淋上些料汁就好吃的不得了。
擂椒皮蛋有多好沒幾個人知道，一起擂起來就完事兒 圖/網路
【湖南皮蛋】我就是我，是熱辣的煙火！
湖南吃辣味，個性的皮蛋一個個火辣辣的特別招眼。擂椒皮蛋是這裡出了名的角色，
虎皮
先給弄出來，皺巴巴的不僅看著美，嚼著更香，
Q
彈程度也更上了一個檔次。
湖南的說法就是“擂”蒜、鹽、姜擂在一起，
各種個性的味道都能在皮蛋中達到統一。
來上
一碗大米飯，一口虎皮蛋一口米，再香不過了！
來南昌喝一盅皮蛋瓦罐湯吧，滋補暖身 圖/網路
【江西皮蛋】要在湯裡才最優雅不是麼~
江西人也愛吃辣，但是在吃皮蛋上確實過分的的優雅。
江西南昌人喜歡把這美味
放進瓦罐湯裡。小火慢燉，一小盅皮蛋湯，
油脂的香味達到最鼎盛，喝進去的時候又不膩口，
這種鮮美是南昌獨有的浪漫。
會吃的老廣人，一道皮蛋瘦肉粥賣向世界各地 圖/網路
【廣東皮蛋】藏在粥裡，享譽世界
我們愛吃的
皮蛋瘦肉粥就是老廣人做出來的味道
。廣東人愛把皮蛋煮進粥裡。皮蛋、瘦肉、白粥匯進一鍋慢慢熬煮，皮蛋的香味變得濃稠，然後和白粥結合，
在南方的冬天，家裡陰涼，喝上一口皮蛋粥，暖身又幸福。
福建的烤鴨皮蛋卷將皮蛋和烤鴨結為兄弟 圖/網路
【福建皮蛋】烤鴨麼？那是我兄弟！
福建人吃皮蛋是要配烤鴨的。皮蛋卷進鴨皮中就成了福建那邊的小吃“皮蛋鴨卷”。
就這樣一道樸實的皮蛋料理，在福建人手中切成薄片，然後蘸上醬油那種滋味兒比沏上一壺茶還悠哉。鴨皮香脆、皮蛋香濃、鴨肉緊實。各種美妙的風味混雜在一起，每一口讓人舒服的閉上了眼。
在廈門的鼓浪嶼上這家店是蛋滿灌 圖/網路
【廈門灌蛋】肉蛋蛋不僅可愛還好吃！
鼓浪嶼美食街上有這樣一道蛋蛋美食，即使是淡季，每天門前也都是門庭若市。
我們看到一個爺爺手法熟稔，但是不慌不忙，一絲絲的
往一個帶殼雞蛋裡面用鑷子塞肉糜，這就是福建這邊大名鼎鼎的“灌蛋”了。
關單立肉質緊實細嫩，相當好吃還入味 圖/網路
將蛋打在碗裡，用筷子攪弄蛋黃，然後在殼裡面塞肉，
手藝好的師傅可以塞一巴掌的餡料，
簡直難以想象，然後放在開水裡煮，這樣
蛋殼與膨脹的肉餡緊緊貼合，蛋殼不破，肉質卻是前所未有的鮮美。
北方的松花蛋腸，鮮嫩滑口，嚼著最美 圖/網路
【北方松花蛋】給我可勁兒灌，越多越香！
北方的松花蛋通常是做“灌腸”來吃
，把蛋灌進蛋裡，松花蛋腸
的腸衣
Q
彈，一口咬開，香氣四溢
，很少有人能頂得住這一口兒。
松花蛋攪碎加蛋液，調味後就開始擠進腸衣裡，熟了之後切片也是巨香，鮮嫩滑口，嚼著最美。
鵪鶉蛋被人稱為天然的腦補丸，在麻辣燙中經常見到 圖/網路
【鵪鶉蛋】別看我小，我的用處可不少！
拋開雞蛋鴨蛋這類家常的蛋類，鵪鶉蛋可以算作另類蛋了。
小小的一顆放在手裡盤都盤不住。
鵪鶉蛋串成串串，無論是燒烤還是在火鍋裡煮都是極佳的美味。
小小的一顆裡面的蛋黃卻是大個兒，一口一顆，香醇的不得了。
來了南方吃麻辣燙還落下一個毛病，那就是總想著加點鵪鶉蛋，圓圓嫩嫩的看著太誘人。
我也不知道該如何描述，是雞蛋plus吧 圖/網路
【孔雀蛋】再美的物種，也是要生蛋蛋的！
彩雲之南的人也吃極為珍貴的蛋。
孔雀蛋的蛋清是放在麵粉裡做餅皮來用的，豆沙
當作
餡料放進去開始
油炸
。油香四溢不說，裡面的甘甜更加清爽。
而且孔雀蛋的營養也更優質，難怪雲南連花兒的都可以吃！
魚子是魚的蛋蛋，但是超級好吃啊有木有 圖/網路
【魚籽】蛋蛋小難道就不算蛋蛋了麼？
在
浙江千島湖裡盛產魚蝦，當然了也盛產魚籽。
魚籽在浙江人手中變成
魚子醬
，
一顆顆一粒粒在嘴裡爆開，在牙齒間跳動，這份美味達到了蛋蛋的頂峰！
我再來說一道，媽媽做的番茄炒蛋 圖/網路
來南方的一次還曾
差點吃到鱷魚蛋
，但是一來不敢，二來囊中羞澀，所以至今
也再
沒有嘗過鱷魚蛋的滋味。在元旦剛好逝去的時候，我們依舊無法與蛋蛋分別，
它仍舊在我們的生活中扮演著重要的角色，用它的千姿百態，來為我們的生活添彩。愛吃蛋蛋的人們，你們更喜歡哪種嘞？
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各省份奇葩美食大賞，江蘇的嚇人，浙江的迷惑，廣東不愧是廣東！
你要變成比它更變態的變態，才能真正明白這個國家的飲食文化！