為什麼飯店家常菜燒得又香又好吃呢？廚師除了會選擇普通的各種佐料以外，還離不開各種特頂超制的“油”，比如：川菜離不開紅油，魯菜和上海菜都離不開蔥油，當然，還有今天向大家介紹的調料油，如果大家對此感興趣，不妨跟著我隔呈價們的廚師來試一試，保證大家以後燒菜時，都能派上大用途，擔保大家的廚藝都提升一個檔次。障其倍

調料油的用處非常廣，除了用來烹飪各種家常菜以外，廚師在製作某些蘸料的時候，也會選擇它用來增香的調味劑，另外，有些人會直接用它們來拌麵，吃起來別提有多香啦！它不僅可以菜餚的口味變得更加的誘人，而且可以讓提升食物的賣相，它們裡頭特殊的香味是其它佐料所不能代替的。

【食材配料】：芹菜、香菜、食用油、花椒、八角、圓蔥、大蔥、白酒、生薑（去皮）。

【製作過程】：

1、首先，準備適量的芹菜，香菜，圓蔥，薑片，大蔥，將它們清洗乾淨後，再將它們分別切成段、絲、片後（這樣炸的時候，容易出味道），各自裝入盤中備用，另外，再來少量的花椒和八角，前者的用量稍微比後者多一些，製作調料油的幾種原料，如上圖所示即可。

2、然後，先在花椒和八角中加入少許的白酒，將它們充分拌勻後，放在一旁泡發2-3分鐘備用，這樣做的有兩個作用，一是可以炸出來的調料油會變得更香，二是讓香料的味道隨著酒精充分地揮發出來，讓它們的香味得到最大限度地釋放。

3、鍋中倒入適量的食用油，油溫提升至3-4成熱時

（或者直接冷油下鍋，這樣可以避免水分過大，容易導致油花濺出）

再將切好的芹菜、圓蔥等等放入進去

（待它們的水分炸出80%以後，再把香菜放入熱油中，主要食材前後放置的順序）

，小火炸出香味後，再放入八角和花椒，繼續全程開小火浸炸，中途需用勺子時不時的翻動幾次，這樣可以保證各種原料完全受熱均勻。

4、各種原料炸幹後，再將裡頭的殘渣從熱油中撈出，最後，將油溫稍微升高一些，這樣可以可以避免存放期間，出現“起油”的現象，大家家中常備著些，肯定會讓你的廚藝提升一個檔次。

【溫馨提示】：

1、炸調料的要點：一是全程保持小火浸炸，切忌開大火，否則，容易炸焦、炸糊，避免原料浪費，二是觀察各種蔬菜的顏色變化，務必做到勤翻動，這樣它們的香味才能被最大限度地帶出來。

2、好些人會把炸至焦黃的料渣直接丟掉，其實沒有這個必要，平時，用它們調個滷水，或者烀豬蹄都能派上用途，它們不僅可以食物的味道變得更香，而且香味會變得更加的融合，酒店的廚師經常這樣幹。