在外打拼了一年，回到家鄉見到什麼東西都覺得非常稀奇了。農村有很多美味，並且是農村獨有的，只有回到家鄉才能夠吃得上。今日奶奶把一盤黑乎乎的蘿蔔乾放在餐桌上，筆者一見就抓了一小把放在口袋，嘴巴里先塞進一條，有滋有味地嚼起來，比什麼山珍海味更加有味道。還有大嫂家裡的那一碗自制辣椒醬，拿來幹拌麵也算是人間一美味了。

不過這些都不算啥，至少很多農村地區都有這些。在我們這裡還有一種更加稀罕的野味，下面我們一起來了解一下。

大家好，這裡是“農看農”，每天分享農村新鮮事，探討農村養殖/種植新專案，今天我們的主題是人稱“地滾牛”，根是稀罕貨，曬30天才是極品，醃製更是一絕。

我們當地有一種叫“地滾牛”的美味，很多人家都會拿它來醃製，配合辣椒醬一起吃的話，可以說是一種農村特色了。這地滾牛學名叫地環，其實就是一種野草的根莖，但它的根莖有非常大的特色。地環的根莖猶如我們的螺絲釘一般，呈現環繞型末端尖尖地，以前第一次見還以為是用什麼模具硬種出來的，後來在老一輩人的介紹後才得知這地環就是天然生長那種形狀的。因為這形狀特色，地環也被稱為螺絲菜，但地上部分卻是長得一副野草的樣子，不認識的絕對不知道它地下長著這麼稀罕的東西。地環渾身最值錢最稀罕的就是它的這個如螺絲釘形狀的根莖。

地環這種植物在我國分佈十分廣泛，從最南雲南到北方山東地區，東至各大沿海省份，西至四川陝西都有地環，也在各地有不一樣的叫法和吃法，其中最出名的莫過於揚州地區的醬菜，還有享譽中外的“八寶菜”，陝南地區更是把它稱為地魚兒。但從實際經濟市場，卻很少見到這種地環在市場流通，至今應該僅有農村地區才流行這地環，也就是地環依舊還是一道野菜而已了。

在我們這民間對地環有一種說法，“二月、八月採根曝幹，三十日成”。意思是說這地環採挖的時間在每年的二月和八月是最佳時節，此時採挖地環採收它的螺旋根莖，然後清洗乾淨暴曬。暴曬時間需要30天才能成一味極具價值的中草藥。這是醫用地環中藥材的嚴格講究，這樣處理的地環才是極品。不過在作為野菜使用上就沒有這麼大的講究，採挖之後清洗乾淨就可以醃製了。

在許多農民家庭中，地環最流行的吃法就是醃製了，用地環醃製那口感可是一絕。如上所說的處理方法，醃製地環菜是大多數農村的做法。醃製地環的步驟，首先需要乾淨的地環，然後配合食用鹽均勻醃製，這步需要三天時間靜置。三天之後撈出來洗乾淨再加入醬油和辣椒，口味依據個人喜好新增，然後再醃製三天時間就大功告成了。這是我們當地最尋常的做法，不知道各位網友你們當地是如何醃製地環的？你們有吃地環的習慣嗎？

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