冬天炒蒜薹，直接炒和先焯水都不對，巧用一招，脆嫩爽口沒異味

最近這段時間，我喜歡上了吃蒜薹炒肉，蒜薹鮮香又入味，豬肉鮮嫩好吃有營養，搭配在一起好吃極了，搭配米飯一起吃，我能多吃一大碗，這是一道非常美味的下飯菜，有沒有朋友和我口味相同？

蒜薹，去超市一看價格還不一樣，有3。5元一斤的，也有5。5元一斤的，我總感覺味道肯定不一樣。但是買回去對比了一下，其實也都差不多，還是有一股怪味，可能冬天的蒜薹，就是有這樣的通病。

所以說，炒蒜薹時直接下鍋可不行，會有一股怪味，而且也不夠脆嫩。也有人喜歡先焯水，想要去除這個異味，但是效果也不夠好。其實要想蒜薹脆嫩爽口，並且沒異味的話，有一個更好的方法，今天來學習一下詳細做法，巧用這一招。

【蒜薹炒肉絲】

所需食材：蒜薹、瘦肉、生薑、蛋清、澱粉、食鹽、白胡椒粉、雞粉、料酒、蠔油、生抽

1、裡脊肉切絲，下面我們來醃製，稍微醃製一下口感會更好。往裡脊肉絲中，加上蛋清、澱粉、白胡椒粉、料酒、生抽，抓拌均勻以後，靜置片刻。

2、接下來準備一塊生薑，切一些薑絲備用，緊接著就來處理蒜薹。冬天的蒜薹，吃起來總是一股怪味，不要焯水更不要直接下鍋炒，今天教你巧用一招。將其洗淨後切成段，接著準備一碗水，往裡面多倒上些食鹽，攪拌好以後放入蒜薹浸泡。

3、差不多要浸泡15分鐘，在浸泡的過程中，我們來炒肉絲。起鍋燒油，油熱之後把醃製好的肉絲倒進去，用鏟子不停滑炒，炒至變色後盛出。接下來鍋中留底油，然後把薑絲下鍋，爆出香味。

4、緊接著我們把蒜薹，從鹽水中撈出來，開始不停翻炒，炒到變色、炒出香味之後，加上生抽、蠔油、鹽，翻炒至蒜薹斷生。最後把肉絲放進去，再來一點雞粉，大火炒勻以後，就可以出鍋啦。

烹飪妙招：

1、炒蒜薹，要想沒異味，吃起來更加爽脆的話，巧用一招。這一招就是，把蒜薹放入鹽水中浸泡15分鐘。

2、很多人炒出來的肉，很硬嚼不動，尤其是牙口不好的人，根本吃不了。那是因為你沒有做醃製這一步，以後記得加上這一步，炒出來更嫩。