F1：關於之卿

大家好！首先請先允許我介紹一下自己，我叫之卿，生活在中部城市合肥，是一名熱愛烹飪的小仙女哈哈！於我來說烹飪更是一種對待生活的態度，一種體驗生活的方式，而我一直沉浸於此深深不能自拔。從小就有一個很呆萌的願望就是吃遍全國的特色美食，現在也在這條路上越行越遠，美食之路任重而道遠，而我也將繼續追尋這個夢想，大家可以關注我哦！每天分享精彩美食教程！

F2：

說起魚頭相信大家再也熟悉不過了，經典的紅燒魚頭，剁椒魚頭，煲魚頭湯都是以魚頭為主食材的經典名菜，而在這其中我相信剁椒魚頭才是大多數人的最愛，麻辣鮮香的味道參雜著魚頭鮮嫩肥美的口感叫我們深深不能自拔，之卿我看過很多朋友在做這道菜時會先將魚頭進行醃製個幾分鐘，覺得會更加入味一點，不可否認的是這樣做確實可以達到入味的效果，畢竟魚頭有那麼大嘛，但是真的要這樣做嗎？接下來我們就來談談剁椒魚頭到底要不要醃製。

F3：魚頭到底要不要醃製？

大家知道做這道菜時選擇的食材通常是用胖魚頭，這種魚頭的優點就是肉質細膩，味道鮮美，口感肥而不膩，是做這道菜的不二之選！但在我看來做這道菜時是不能將魚頭醃製的，很顯然鹽分會把魚頭的肉質變老從而影響口感，得不償失，那可能有朋友會問如果不醃製的話入不了味怎麼辦？那接下來之卿就教大家一種方法，不醃製也可以做的很好吃，比起醃製過的魚頭有過之而無不及，在教大家這個方法之前，我想先聊聊做這道菜時對於魚頭的選擇，畢竟一道菜做出來的好與壞和食材的選擇是密不可分的！

F4：魚頭的選擇

因為這道菜主要是用清蒸的方法制作而成，那魚頭的選擇上肯定是以鮮嫩為主，而在我們生活中只有一種魚類口感最為鮮嫩，那就是淡水魚，而淡水魚中最適合做清蒸的通常只有胖魚，白條魚和鯉魚以及鯽魚，白條魚適合清蒸，鯽魚適合和雞蛋一起蒸，而胖魚頭和鯉魚頭則最適合做剁椒魚頭，大家一定要選擇這兩種魚頭哦，另外一定要選擇新鮮的，否則口感差別會很大，胖魚頭相比鯉魚頭要更貴一點，大家自行選擇，悄悄告訴您，很多酒店裡這道菜的主食材就是胖魚頭哦！那接下來之卿就教大家怎麼做好剁椒魚頭這道菜！

F5：剁椒魚頭

1：胖魚頭一個從魚嘴部開始切開，魚頭背部不要切斷，然後將魚頭裡面的雜物以及鰓部清洗乾淨，特別是魚鰓下面的2面黑乎乎的粘狀物一定要清理乾淨，然後再魚鰓後面的厚肉處打上花刀，沖洗瀝乾水分後放在盤子內。

2：鍋內倒入少量油，分別倒入蒜片薑片花椒爆炒，炒出香味後倒入一勺紅色剁椒，一勺黃色剁椒，然後倒入3圈生抽，一小撮鹽，一小撮糖，適量雞精，20克料酒，10克白胡椒粉大火翻炒，炒出香味後均勻的澆在魚頭上。

在這裡我要說一下關於黃色剁椒，也可以理解為野山椒，可能很多朋友在外面吃這道菜時或者自己在家裡做這道時通常只會放紅色的剁椒，事實上之卿認為紅色剁椒真的只是純碎的好看，而黃色剁椒才是去腥起鮮的重中之重！所以大家一定要記住放黃色剁椒，比起只放紅色剁椒的魚頭，後者真的要好吃的多得多，而且賣相也更好看！

3：起鍋燒水，待水燒開後連盤子將魚頭一同放入鍋內，待氣上來後開始計時，一般在12分鐘即可，大一點的魚頭在15分鐘即可，如果實在把握不準時間的話，可以用筷子輕輕插入到魚鰓部看看，很容易就插進去的話就證明魚頭已經好了，然後端出來，注意燙手哦！

4：端出來後用勺子將盤子周邊的湯汁舀起均勻的撒在魚頭上，然後撒上蔥花即可食用。

以上就是之卿在家裡做這道菜時的一個過程，大家可以細細的品，之卿是從三個方面來做這道菜的，第一個就是要不要醃製，第二個則是魚頭的選擇，第三個是對於剁椒的選擇，大家如果要做這道菜的話也可以從這三個方面去考慮，那在做這道菜時有哪點需要我們注意的呢？我們一起來看看！

F6：今日學習

1：魚頭的選擇很重要，儘量選擇淡水魚，淡水魚食性為草和其他水浮物，性格溫和，肉質細膩非常適合清蒸。

2：剁椒的選擇，不要單一的選擇一種剁椒，黃剁椒魚紅剁椒相搭配才完美，好看的同時又好吃，而且儘量不要醃製魚頭，鹽分會使魚肉變老。

3：蒸煮時間的把握，蒸老了也是影響口感，如果實在看不出來的話可以用之卿在上文所提到的方法試試。

那今天關於剁椒的教程到這裡就結束啦，我是吃貨之卿，我們下期再見！

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