普通食材大製作！美味佳餚小菜一碟！

蛋散是廣東傳統小吃之一，又名巧果，在大街小巷都有買，其香脆爽口，酥而不膩，多吃不上火，深受老百姓喜歡！

今天，小廚教你如何在家制作這款傳統的小吃，所用的材料常見，傳統的味道一學就會！喜歡動手的你，不妨在家裡試試吧！

蛋散

材料：

麵粉200克，南乳汁20克，小蘇打粉2克，清水60毫升，食鹽3克，黑芝麻8克，蒜蓉4克，雞蛋2只，玉米澱粉50克，豬油15克。

詳細製作：

1。 將麵粉和鹽，小蘇打粉混合均勻。

2。 混合好的麵粉在中間挖個洞，加入南腐乳汁，雞蛋和60毫升的清水，用手輕輕混合均勻。（如果水不夠，可以再放點）

3。 將材料混合均勻後，用手揉搓成麵糰。

4。 將揉好的麵糰搓平，加入豬油揉搓均勻，再加入黑芝麻和蒜蓉繼續揉搓均勻，使黑芝麻和蒜蓉完全融入麵糰中。一直揉搓至麵糰表面光滑即可。

5。 將揉搓好的麵糰用碗蓋上，靜置發酵15分鐘備用。（也可以放入碗裡用保鮮膜封住）。

6。 將發酵好的麵糰用手輕輕擠壓出空氣，用擀麵棍擀成1毫米的麵皮，撒入少許玉米澱粉，捲入擀麵棍上。（撒入玉米澱粉防止麵糰粘上擀麵棍）

7。 將麵糰完全捲入擀麵棍上，然後來回滾動，使麵皮更加薄。

8。 將擀好的麵皮順著一個方向擀開，使其厚度更加均勻。

9。 將擀好的麵皮用刀在中間切開，然後對摺再切開，均勻切成長方形狀的小麵皮。

10。 將切好的小麵皮，2張對成一張，對摺，在中間用刀切開個小口。（注意不要切斷面皮哦）

11。 將切開的麵皮用手抓住，然後將麵皮的一頭穿過切開的縫隙，拉出翻轉成型，這就是蛋散的雛形。

12。 將每一個麵皮都製作成蛋散備用。

13。 鍋裡熱油6成時，將製作好的蛋散放入油鍋中炸制，用筷子輕輕拔動，使其炸出更加均勻。

14。 炸至表面膨脹，顏色微微發黃即可撈出控油。待涼後即可享用哦！

烹飪小知識：

蛋散有兩種口味，一種是甜的，加入更多的白糖，另一種是鹹的，加入南腐乳汁，兩種製作方法是一樣的。

在擀麵皮時，擀到越薄越好，因為這樣在炸制的過程中，更容易受熱均勻，炸出的蛋散更加的酥脆。

在炸制過程中，炸的時間不宜過長，炸到蛋散微微發黃即可，因為撈出來待涼後顏色會變得更深，如果在油鍋炸到顏色很深，取出後就會變焦。

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