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作為一個南方人，沉浸在麵食的世界完全無法自拔，想要玩轉麵粉的代價，就是無數次嘗試，在這過程中，浪費了不少麵粉，歷經了無數失敗，不過，對於一個吃貨來說，這些都不算什麼，當揭開鍋蓋那一刻，看到自己做的成果，或是緊張或失望，或喜悅或欣慰，這個過程對於愛好做美食的朋友，想必是能體會的

對於蒸饅頭包子，有不少朋友常常有這樣的疑問，高筋麵粉、低筋麵粉、中筋麵粉到底哪個做饅頭好吃，有什麼區別呢？今天俺就來說一說它們之間的事兒

高筋麵粉：

顏色深些，本身較有活性而且光滑，手抓不易成團，比較適合做麵包和部分起酥類點心

中筋麵粉：

顏色乳白，在高筋麵粉和底筋麵粉之間，半鬆散，一般中式點心都會用到，勁道、爽滑，常用來做包子、饅頭、麵條等

低筋麵粉：

顏色較白，用手易抓團，蛋白質含量低，筋力較弱，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅、酥皮點心等

以往做了很多次饅頭，很少把饅頭做的這麼光滑 ，直到看到水光肌奶香饅頭，才發現俺做的饅頭還有待提高，經過反覆的嘗試，俺已經能夠遊刃有餘地做出像嬰兒肌膚的饅頭，不放一滴水，純牛奶和麵，香味十足，鬆軟白淨，做法分享給大家，喜歡的可以收藏起來

【水光肌奶香饅頭】

【準備食材】：

中筋麵粉200克、純牛奶1瓶、白糖20克、酵母3克、鹽2克

1、

麵粉倒入盆中，依次放入白糖、酵母、鹽到麵粉中，純牛奶倒入麵粉的同時，用筷子攪拌成絮狀，我這裡比較粗暴，大家可以將白糖、酵母兌到牛奶裡攪拌均勻再和麵

2、

接著揉搓成麵糰，蓋上保鮮膜，餳15分鐘後，也是我們口中所說的醒面，再進行揉搓，這樣省事省力，不用一直揉搓，因為麵粉在餳的過程中，可以讓麵粉顆粒充分滋潤膨脹，使麵糰結構變得更加稠密，從而形成比較細的麵筋網，稍微揉搓一會，就能揉成表面光潔的麵糰，成品表面很光滑，如嬰兒肌膚般嫩滑

3、

麵糰餳好後，再揉搓一會兒，揉到表面光滑，揉到位的麵糰做出來的饅頭也會白很多，揉好後蓋上沾有清水的保鮮膜等待發酵，想要快一些發酵的話，可以用烤箱或者溫水發酵，我這裡是自然等待，發酵兩倍大就可以了

4、

發酵好了之後，充分排氣，排氣這部也要注意，排氣好的麵糰，內部組織會很均勻光滑

5、

排氣後，將麵糰分成8個小劑子，再給一個個小麵糰進行“小小的美容”，這個過程需要細心加耐心，儘量把表面揉搓到超級光滑的狀態

6、

饅頭胚做好了後，蓋上保鮮膜二次發酵

7、

發酵後，蒸格上塗抹一層植物油，然後依次把饅頭胚放入蒸格中，蒸至15分鐘即可，燜5分鐘即可

電飯煲蒸的，發的很大，鍋小了，壓扁了

層次分明，鬆軟香甜，奶香味十足

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