韭菜是四季常青的一種蔬菜，一年四季都能吃到。春天的韭菜最嫩，葉似翡翠，肉質肥厚，口感嫩而多汁，香味濃郁。這是因為韭菜在經過一整個冬天的緩慢生長之後，能量蓄積較多，營養聚集也最為豐富。因此，在民間常有這一說法：“正月蔥，三月韭”，可見吃韭菜好處多多。韭菜不光在春天吃好處多，冬天吃韭菜也一樣溫補裨益。

韭菜性溫，些許淡淡的辛辣味。它裡面豐富的含硫化合物和皂苷類物質正是辛辣味的來源，有良好的補腎固精的作用，是天然的“助陽劑”，因此韭菜也常常被稱為“生陽草”。另外，它的粗纖維含量也比較高，粗纖維比例達到1。5％，比同類蔬菜的蔥和芹菜還要高，因此韭菜有被譽為“洗腸草”，多吃腸胃好，促進腸胃健康。

韭菜的做法比較簡單，一般就是清炒，最常見的吃法就是用韭菜搭配雞蛋做一道韭菜炒雞蛋。不用加過多調料，就能做出鮮香美味的開胃菜。除了這種做法，韭菜還能搭配豆芽、香乾、豬血、河蝦等做出不一樣的美味。今天為大家分享的就是用韭菜和香乾做的一道【韭菜香乾】，有香乾的加入更能增加菜餚的高蛋白溫補效果，營養豐富，家人都喜歡吃。

——-【美食食譜-韭菜香乾】——-

主料表-韭菜1把，香乾2塊。

配料表-泡辣椒，豆豉，生薑和大蒜各適量。

---【烹飪步驟】---

①準備烹飪所需食材-韭菜是自家種的，割一把做菜，鮮嫩美味，洗淨切小段。香乾2塊，夠炒一盤，切成小條。生薑和大蒜切薄片，泡辣椒切小段。再來幾粒花椒，增加香味。

②起鍋燒熱，加適量油，油熱後下入花椒煸炒出香，撇到鍋邊瀝油，扔掉。接著下入薑片和蒜片，泡辣椒、豆豉繼續翻炒出香味，炒至薑片和蒜片微微焦黃即可。

③倒入香乾，開大火翻炒2分鐘，動作要緩慢一些。加少量生抽，十三香，食鹽翻炒調味，點少量水炒勻，改中火燜煮上一分鐘，讓豆乾能完全軟透入味。

④接著倒入韭菜，大火快速翻炒至韭菜變軟即可，不用怎麼加鹽。一盤香味濃郁的【韭菜香乾】就出鍋了，豆乾多汁入味，韭菜清甜鮮香，好吃又下飯。

——-【烹飪小貼士】——-

①韭菜有寬葉和細葉兩種。寬葉韭菜沒有辛辣味，口感清甜，纖維素含量低，細葉韭菜辛辣味較多，營養比寬葉的更為豐富。挑選的時候選適合自己口味品種。

②炒香乾動作要慢，不要經常去翻炒，防止豆乾易碎不成形。炒豆乾不易入味，炒的時候建議加少量水燜煮一會，豆乾入味會更好。

③最後才炒韭菜，要大火快炒，防止韭菜出水，還能保證韭菜脆嫩的口感。同時不要再去加鹽，那樣只會加快韭菜出水的速度。