你知道“中華第一蹄”嗎？湯號稱“百年陳湯”，目前已申遺成功。中華第一蹄就是上海楓涇丁蹄，老上海人對它可不陌生，它是每家每戶都愛吃的美食，因為所產地在上海楓涇鎮，並且做蹄子的酒樓叫“丁義興”，因而得此名號。

楓涇丁蹄的湯號稱“百年陳湯”，這是它的成功之處。據說，自丁義興酒樓第一鍋蹄膀湯開始，湯就沒換過，一直是煮了又添、添了又煮，老湯還剩一半的時候緊接著添半鍋新湯，一百多年了都是如此。這樣的老湯鮮香可口，鹹度適中，做出來蹄膀即使在三伏天，也會凝成膠而不融化。

很多事情真是無巧不成書，如王致和將豆腐加鹽放在角落，一個月後發現壞掉的豆腐更好吃，於是發明了臭豆腐。如可口可樂本是治療頭疼的藥物，有人不小心在打翻小蘇打發現更好喝了，於是發明了可樂。

楓涇丁蹄也是如此。丁義興酒樓老闆在為銷量發愁，妻子心疼，於是用冰糖、桂皮、丁香、生薑等為其熬湯，盛湯時不小心將湯大翻入蹄膀鍋裡，妻子將錯就錯加木炭、燒大火煮蹄膀湯，半晌後香氣撲鼻，蹄子油而不膩，味道鮮美，從此蹄膀在酒樓裡銷量劇增，取名楓涇丁蹄。

楓涇丁蹄色澤紅亮，滷汁濃厚，冷吃噴香可口，湯質濃而不膩，肉質細嫩，香糯可口。它與鎮江“餚肉”，無錫的“無錫肉骨頭”一樣享有盛名。

楓涇地區從明朝萬曆年間開始，就已經培育出一種黑豬“杜種豬”，也叫“楓涇黑毛豬”，至今已有400多年曆史。這種豬全身黑毛，鼻子粉紅，肉質細嫩。

楓涇豬蹄以黑毛豬四隻腿為原料，其製作工序繁瑣，主要有八道工序：開蹄、整形、焯水、拔毛、原湯加佐料、三旺三文、 上碗、去骨等，這樣的烹飪方法使得豬蹄美味無比，香糯可口，從而形成了 “冷吃顯丁蹄之香美，熱吃有軟糯之感覺”的獨特口味。

楓涇丁蹄他始創於1852年，是當之無愧的中華老字號，他獲得無數國內外榮譽獎章。1919年，獲得南洋勸業會銀獎，1915年獲巴拿馬博覽會金獎，1926年，獲美國費城世博會甲等大獎，1935年，獲德國萊比錫國際博覽會金獎，1997年，獲日內瓦國際銀獎。現在已經成為上海市非物質文化遺產。

對於這樣可口的豬蹄，你想來嘗一嘗嗎？