我們中國人做菜講究的是“色、香、味“俱全，這就離不開調料的幫忙，我們家家戶戶都離不開的調料其中有一樣對山西人來說是日常品，那就是——醋。

在山西總能聽見“山西好風光，地肥水美醋更香”這是一句讚美山西陳醋的佳句。山西的陳醋名列中國四大名醋之首，素有“天下第一醋”的盛譽，不僅是因為它的名聲之大，更是因為它的歷史悠久。

據歷史學家的考證：至少在公元前四九七年以前，即“在晉陽城（今太原市南郊晉源鎮）建立起來時，應該就有醋的製造者了。看來不知是春秋時期的那位覺得吃飯太寡淡了就製造出了醋。

不過，即使在春秋時期人們就幾乎掌握了釀醋的技能，但是它真正的名聲大噪是在清代的醋仙王來福發明了“冬撈冰夏伏曬”的技法後，才開始有了知名度。

我們現在買在超市買的醋都會看見上面寫著保質期但是其實正宗的老陳醋是不需要保質期的，它們可以靠著自身的酸度完全可以抑制腐敗變質、完全可依靠自身的品質久放不壞，這樣的醋也會越老越香，不需要標註保質期。

在一檔節目中也有介紹山西有的陳醋釀時間超過了30年，而且味道依舊濃郁，由此可見，山西的陳醋的製作工藝和它本身的品質都是有保障的。

有的人就會好奇了，山西的醋這麼出名，那山西人到底有多喜歡吃醋呢？

在汪曾祺先生寫的《人間有味》中有記載，書裡這麼說到：“山西人真能吃醋！幾個山西人在北京下飯館，坐定之後，還沒有點菜，先把醋瓶子拿過來，每人喝了三調羹醋。鄰坐的客人直瞪眼。”

在其他的地方，醋是用來蘸著吃的，而山西人是用喝的，可見山西人對醋的執迷。

那為什麼山西人這麼愛吃醋呢？這就要從他們的地理條件說起了。

1。山西地處黃土高坡，土地的鹽鹼性高，土地適合長都是小麥，豆類，玉米等農作物，這些穀物是剛好是做醋最好的原料；

2。山西人愛吃麵食，吃醋有助於食物的消化；

3。鹽在古代可是稀缺的食物，山西人為了補充鹽分，就想到了用醋代替鹽的方法。

與其問“山西人為什麼這麼愛吃醋”，倒不如問問“醋為什麼就變成了山西的文化符號”。其實在明清時期，山西各地就都開始有了醋坊，而明清時期晉商的活躍吧山西的醋帶出了山西，走向了更遠的地方。

今天山西的醋就介紹到這裡，看看你身邊有沒有山西的朋友，問問他對醋有什麼特殊的感受呢？歡迎評論區交流！