說起宮保雞丁，這個可是全國家喻戶曉的菜餚，它不僅在國內享有盛名，甚至在國外都被很多人所熟知並熱愛，其實我也是宮保雞丁的一名忠實的“粉絲”，每隔三差五我就會吃上一頓，在餐館裡吃飯會點一份，在家裡做飯也會自己炒一份出來吃，那麼在炒宮保雞丁的時候，你們會選在用雞脯肉炒呢？還是會用其他的部位的肉來炒？其實大部分人都是用的雞脯肉炒的，但是你們有嘗試過使用其他的肉來炒嗎？今天我就來教大家，使用雞腿肉來炒宮保雞丁，用它炒出來的將比雞蒲肉炒出來的更加香嫩爽口。

宮保雞丁畢竟是曾經的御用名菜，隨後才傳至民間，其香嫩的雞肉，爽脆的花生米，辣中稍微帶點甜的口味，將油光發亮的湯汁澆在白米飯上，連吃三碗都不嫌多，這是很有必要學的一道硬菜。

準備食材：一隻雞腿、花生、白蔥、姜和蒜、花椒、辣椒粉、幹辣椒、白糖。

做法步驟：花生提前用溫水泡著，大概泡1個小時，直到它脫皮，撈出來瀝水下油鍋炸，炸出來的花生更脆，最後再瀝油晾乾，再將雞腿肉洗乾淨，把肉從骨頭上慢慢的用刀剃下來，切成方形的小丁塊，不要太切小了適中即可，裝進碗中，加入生薑片、少許料酒、鹽和澱粉抓勻，醃製10分鐘，可以讓肉更嫩。

醃製雞丁期間，調製一碗汁出來，用一個碗倒入1勺生抽、2勺醋、半勺老抽、1勺白糖、小半勺澱粉、1勺料酒，攪拌均勻之後放在一旁備用，打火起鍋熱油，放入花椒、辣椒粉、幹辣椒段，小火爆香，再加入蒜末和白蔥繼續炒香，轉大火加入雞丁翻炒，雞肉變白再倒入調好的料汁，再倒入晾乾的花生米，最後翻炒至湯汁不見，這樣湯汁包裹著肉丁才好吃。還可以根據自己的口味，加入黃瓜丁和紅蘿蔔丁哦。

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