對兔肉的記憶最難忘的還是有次大雪天，一起和小夥伴野地裡抓野兔。
雪太深，野兔的腳印作嚮導，我們6個小夥伴窮追不捨，終於抓到了2只野兔。平生也吃過一些美味佳餚，但最令我難忘的還是和小夥伴們吃過的那盆兔子肉。
童年的記憶是美好的，兔肉一直是我心中的美味。
野生的兔子數量畢竟有限，對於大多數人來說也是偶爾能夠品嚐到。隨著規模化養殖，兔肉已經走進了平常百姓的餐桌。
“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”，是古人對飛禽走獸類食物營養保健價值的精確概括。兔肉，味甘、性寒、無毒，營養豐富，藥食同用，補中益氣，止渴健脾，涼血解熱毒，利大腸。被稱之為“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等，受到大眾的喜愛。
兔肉脂肪低、營養價值高，肉質鮮嫩，芳香濃郁。但由於其個頭偏小，不能像牛肉那樣切片，飼養的難度較大，烹製難度高，而且在口味方面，不加大量佐料的話不如牛肉口感好，所以市場上較少。
近年來，隨著烹飪技術進步，吃兔肉是逐步流行，兔肉銷量也穩步提升，僅四川一年就能吃掉三億多隻。
兔腿肉質鮮美，但由於活動量大，肉質纖維較緊密，口感較幹略柴。一般來說烤兔子更為好吃，但烤制時間不易過長，在高溫烤制的同時，快速形成保護膜保持汁水，鎖住自然美味。
烤兔肉一般有直接烤、先醃製後烤及先燻滷後烤等做法
新鮮的食材與豔麗的火焰相結合，不僅外觀高大上。
而且肉質十分新鮮，外焦裡嫩、鮮香入味。
精選幾十種中草藥，採用了獨特燻滷烤制工藝，先燻入香，後滷去腥，再烤入味，更是需要兩次木炭燻烤。
醃、滷、燻、烤，要製作上等的烤兔兔，一步都不能少！從醃製到出爐需長達48小時，樟木煙燻尤為關鍵，必需在特製燻房，經上好樟木熏製吹乾，才能保證烤兔味兒濃郁飄香~推開店門就感受到了吧！恭候你的黃金烤兔兔在翻滾！
燒烤師傅現場手撕，使用秘製滷汁滷製入味後，再拌入秘製醬料
烤兔分麻辣、中辣、微辣和五香的4種。烤好的全兔肉撕完，放上辣椒油、調料，再撒上滿滿的芝麻，咬一口，香辣無比！兔肉瘦而不柴，烤香四溢。一條條噴香的兔肉絲，一口嚼下去滿口都是廋肉，細細嚼之齒間久久留香。
手撕烤兔出爐前，至少要經過兩次烤制，第一次主要是吸乾兔肉中的水分。
然後加入芝麻、紅油等調料，在鍋裡先拌勻，之後放在錫箔紙上，再次送入烤箱。
這個時候，兔肉的香味已經肆意的蹦出來了，吃得辣的人，小楊加送一勺海椒面。為了吃的時候能夠香一點，還在裡面加了油焗花生和炒芝麻，好看又美味。
冬季到來烤兔香，幾種烤兔的做法
烤兔做法一
主料：兔肉500g
輔料：油、鹽、蔥、姜、八角、生抽適量
步驟
1。把兔子洗乾淨，分割成四肢和軀幹
2。加入鹽、生抽、花椒、八角、薑絲、雞精
3。蓋上保鮮膜醃製
4。烤盤放鋁箔紙，把腿擺放在烤盤裡，刷食用油
5。進入烤箱，200度50分鐘，這中間每隔十分鐘刷一次油，撒上孜然粉即可
小貼士：烤30分鐘
烤兔做法二
主料：兔肉1000g
輔料：油、鹽、花椒粉、孜然粉、紅椒粉、味精、薑汁、豆瓣醬適量
步驟
1。用鹽，花椒，薑汁，味精，豆辦醃製，2小時
2。放入鋪好錫紙的烤盤
3。油中加孜然粉，紅椒粉，花椒粉，味精調成燒烤油，油刷兔身
4。中層250度，烤1小時
5。烤好取出成盤
小貼士：烤的途中可取出多刷幾層油
烤兔做法三
主料：兔肉1只
輔料：油、鹽、料酒、姜、蒜、香料、蔥、白酒適量
步驟
1。新鮮兔子一隻，洗淨分塊
2。把分好的兔子和輔料全部加入一個合適的盆子，加入適量水使能夠沒過兔子，蓋保鮮膜放冰箱保鮮層醃製12小時左右（天氣不熱可以不放冰箱）。
3。把醃製好的兔肉裝入烤架和烤盤，烤盤鋪錫紙，溫度140度用旋轉功能烤制，時間設定90分鐘。
4。烤制20分鐘後刷油，烤烤刷刷好多次，烤盤上兔肉隔一段時間翻下面。
5。烤了80分鐘左右終於好了，香噴噴烤兔肉出爐了，裝盤放幾根蔥點綴一下
熟烤法
滷製
1 / 將宰殺乾淨的帶皮兔子10只（每隻重約1250克）放入涼水中浸泡4小時，去掉血水，用紗布包好，入開水鍋中大火汆10分鐘，撈出控水；
2 / 製作16公斤五香風味滷水，方法請參考【五香】五香風味滷水製作
3 / 將兔子小火滷20分鐘，關火浸泡半小時，撈出控水即可。
烤制
將滷好的兔子入烤鴨爐，高火200℃烤40分鐘，每十分鐘用菜籽油刷油一次，至外皮酥脆，取出裝在盤中，撒孜然調味粉（配方如下）上桌。食用時配戴一次性手套，改刀分給客人。如果 將烤制時間減少到20分鐘，烤箱溫度升至200-250℃之間，短時間烤制口感更好。在烤到10分鐘時取出，刷一層菜子油繼續烤，不但可以防止肉質發柴，而且可以上色。
生烤法
原料：選用肥嫩健壯的肉兔，要求健康無病，肌肉發達，宰殺去內臟後淨重1千克左右，月齡不超過4個月。
配料表
醃製：
1、將磷酸鹽用水溶解後，將其餘輔料混勻後，加入。
2、香辛料（紅色字型）混勻，均勻抹至兔子表面。
整形：將兔子用掛鉤吊起，待體表面水分晾乾。
烤制：用吊爐先將爐溫升至l00℃，然後把整形後的胴體掛入爐內吊環上，將爐溫度升至l80℃時，恆溫30-50分鐘左右。然後將溫度調升至240℃，待表面烤為金黃紅色時即可，約需10分鐘。出爐後趁熱在表面刷一層芝麻油，取下掛鉤，撒蔥花即可食用。
蘸 料
孜然味碟料
鹽、白芝麻各5克，辣椒麵、孜然粉各10克，混合即可。
醋汁蘸料
香醋10克，生抽5克，香油2克，鹽、味精、香蔥、酵母鮮回香粉各3克。
注：此配方為高階應用工程師沈工提供基礎配方，也適用炭烤製作。
紅景飄香烤兔
特點：
色澤紅亮，盛盤很大氣。上整兔的酒店不太多，給人感覺比較實惠。做法上先烤再滷然後過
油炸，最後掛麻辣汁，製作工藝創新，烤制可將兔子部分油分烤出，成菜不油膩，口感和賣相均佳。
原料：
活兔1只（去皮約850克），潮州滷水2000克。
醃料：
花椒5克，八角10克山奈5克草果2個，桂皮、小茴香各10克，蔬菜汁1500克。
調料：
花椒、老乾媽各15克，郫縣豆瓣醬10克，姜米、蒜米各5克 料酒5克，花椒麵5克 白芝麻10克，蔥花10克，五香花生仁20克，孜然粉、十三香各5克，紅油50克．
製作方法：
（1）活兔宰殺處理乾淨入醃料醃製6-8小時，底火150度，面火200度烤20分鐘，約八九成熟。
（2）將烤好的兔子放入燒開的潮州滷水裡小火滷30分鐘，至兔子軟爛待脫骨時撈出。
（3）色拉油燒至八成熱，放入烤兔快速炸一下將皮炸脆，放入盤中擺好。
（4）另鍋上火入紅油，下入所有調料炒香淋在兔子上即可。
串串香炸兔肉做法
此菜將兔肉串成串，賣相非常創新，使食客有新的視覺衝擊感。
原材料
主料：家兔肉500克。
調料：A料（食鹽5克，味精2克， 香蔥25克，老薑20克， 黃酒50克），B料（美極鮮辣汁10克，孜然粉0。5克，香蔥末15克，白芝麻5克），芝麻油3克，色拉油1千克（約耗30克），小紅尖椒20克。
製作步驟
1。將家養兔肉用清水沖洗半小時，切成2釐米見方的小塊，用幹手布擦乾水分，納入盆中，加A料醃製4小時；
2。把醃製好的兔肉洗淨，用幹手布擦乾水分，用竹籤穿好，下入燒至七成熱的油中炸成金黃色撈出；
3。另起淨鍋，燒熱色拉油20克，下入小紅野尖椒煸炒，放入B料，下兔肉串快速煸炒，淋上芝麻油裝盤即可。