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腸粉起源於廣東省的漢族傳統小吃，早在清代末期，廣州街頭就已經能聽到腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

到今天，腸粉已經是廣州最常見的早餐了，其中雞蛋肉腸尤為普通。好的腸粉晶瑩剔透、Q彈不粘牙，皮薄而不破，醬汁鮮美濃香。

今天就來教大家做超正宗的廣式腸粉，還另附獨家絕密醬汁配方哦~

廣式腸粉

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by美國廚娘

·主料·

粉漿|用料

粘米粉（米打的粉）|80g

澄面（小麥澱粉）|70g

土豆粉|10g

粟米粉（玉米澱粉）|10g

水|400g

·輔料·

醬汁用料

獨頭蒜|6個

大蒜籽|一個

薑片|5片

香菜|50g

雞湯|200g

鮮味生抽|30ml

老抽|10ml

蠔油|10ml

蜂蜜|10ml

魚露（可不放）|10ml

雞精|適量

水|適量

腸粉裡面放的料

肉末|50g

雞蛋|2個

生菜葉|2片

·做法·

1。準備材料，獨頭蒜非常香，如果沒有可以用洋蔥代替

2。獨頭蒜切片、大蒜籽切片、姜切絲、香菜切段

3。鍋裡熱油爆香蒜姜和獨頭蒜

4。加雞湯，沒有現成的雞湯可以用雞骨架放進去一起熬製，只是時間就要熬一個小時了，用現成的雞湯煮十分鐘左右就可以了，用小小火熬哦

5。把獨頭蒜的香味熬入湯中以後放入香菜再熬五分鐘

6。放鮮味生抽比如：王字醬油、味極鮮、美極醬油等，老抽、蠔油、蜂蜜、魚露、雞精（其實真的不用放），調好味

7。去除湯渣，融合著各種香味的醬汁就做好了，醬汁按我的量做出來一餐是用不完的，可以裝保鮮盒裡放冰箱冷藏儲存。我一般做多點這樣省事。

8。在熬醬汁的同時就開始調粉漿了，粘米粉可以用大米泡六個小時以上後放入攪拌機打成米漿。大米和水的比例是1：2，澄面是讓腸粉晶瑩剔透的關鍵，而土豆粉會讓腸粉變得很Q彈，粟米粉使腸粉薄而不破，那些只用粘米粉做的腸粉只是米皮，皮厚不Q彈

9。把米漿的所有用料攪拌均勻

10。雞蛋打散（在廣州實際是一盤腸粉一個雞蛋直接打進去一攪就可以了，因為我在家裡做盤子小所以就全部打散來使用），肉末加點水打散，生菜葉子切絲（因為今天家裡沒買就沒拍）

11。準備好腸粉盤子、刮板、色拉油和刷子

12。盤子上刷油

13。澆上米漿，不用太多，我的是中號盤子大約用35g，用勺子弄均勻粉漿

14。澆上雞蛋，做雞蛋腸時粉漿還可以少點

15。蒸鍋大火燒開水上氣後，放入腸粉盤

16。蒸至起泡就可以了，時間正好就是你準備好另一盤的時間

17。肉腸就是在粉漿上撒上肉末，生菜葉這時可以放進去了，放入蒸籠蒸到和蛋腸一樣鼓泡拿出

18。用刮板把腸粉捲起來，放在盤子裡，二盤交替做很快就準備好了一家的早餐

19。一份雞蛋一份肉，我家老大可以吃五條這樣的

經典原味牛排，這種做法超好吃！

鮮嫩多汁，讚不絕口！