淮揚菜是中國傳統 四大菜系之一，發源於 揚州、 淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。共饗春日至美佳味，開年一月的淮陽風情 ，感受舌尖上的風雅呈現 。

桂圓蜂蜜燜牛尾是上海本幫菜，烹製此菜均有獨到之處。桂圓蜂蜜燜牛尾為甜鹹鮮三合一之味型。以燒製之法成菜，獨具特色，成菜色澤潤紅髮亮，牛尾皮肥糯適口，味道濃鮮醇厚，湯汁稠釅。選用食材有新鮮帶皮牛尾為主料，輔以黃酒，冰糖、雞湯等用微火煨而成。

桂圓蜂蜜燜牛尾

製作工藝

原料，帶皮牛尾500克

輔料，清水馬蹄40克，桂圓30克

調料，蜂蜜25克，糖色15克，蠔油5克生抽15克，老抽5克料酒50克，鹽5克，雞粉7克，冰糖25克，清雞湯300克，紅曲米水少許，蔥薑蒜八角適量

滷水製作

香毛10克，白芷5克，沙仁15克，白胡椒8克，甘草3克，芫西子5克，橙片2克，香葉3克，豆扣5克，小回香5克沙薑片3克鮮南姜20克。

過程分三部

1：牛尾飛水加蔥姜蒸到9成熟。

2：滷水燒開泡牛尾4小時左右。

3：用牛尾汁加桂圓肉牛尾收濃湯汁，加馬蹄

金牌寶塔千層肉是浙江地區特色傳統名菜之一，精選新鮮豬五花腩作為主料，酥面不爛、油而不膩，，滷湯精選老雞，老鴨煲湯，調八角，小茴香，豆腐乳等調料調製而成，出品造型別致，等配上荷葉夾食風味別具一格。用高超的專業技能與創新的烹飪理念重塑了東坡肉的外觀，減少東坡肉的糖分，輔之以杭州特產竹筍，多了一分雅氣，造就了一道美食經典

金牌寶塔千層肉

〖主料〗新鮮帶皮五花肉

〖輔料〗筍乾 菜心 蔥 姜

〖調料〗老抽，生抽，李錦記排骨醬，南乳，冰糖，糖色

製作流程

1 將五花腩肉加入姜蔥一同入蒸箱蒸熟；然後取

出皮用扣肉札子札入毛孔洞，抹入鹽和生抽入預熱油鍋炸至酥皮，撈起瀝油，過冷水。

2 將五花肉改刀成正方形塊狀，從皮一面下刀片約0。2釐米厚的薄片，片完一面不斷刀，再換一面片，這樣由外向內，將整塊腩肉薄片成相連，改刀完再將薄片捲成原來的形狀。

3 將所有調料一同爆香，加入雞湯，調入味，取好色澤，淋入腩肉中使之入味。然後肉皮朝下裝入特製的模具裡，用手按住中心部位，慢慢用力向上推成寶塔形狀。

4 鮮竹筍洗淨，改刀切碎絲，用豬油炒香，裝入腩肉底部，將剩餘的汁醬淋入，一同蒸3小脖左右至肉軟糯入味即成扣肉。

5 小白菜灼熟裝底，扣肉裝面，裝入荷葉餅，取剩餘的汁醬勾些許薄芡淋入即可。

上海糖醋排骨

糖醋排骨糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜，因各地的不同製作方法也有不同的特色，香氣四溢，誘人食慾，此菜選用新鮮豬子排作主料，豬子排具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。

原料，新鮮豬子排500克

輔料，山楂50克，話梅水100克

調料，鹽15克，冰糖120克，白醋80克，雞粉15克，糖色少許，蔥姜各100克。花雕酒一瓶，色拉油1000克

製作工藝

1。豬子排衝去血水，放鹽，蔥姜醃製一小時備用

2。起鍋坐油，油溫控制在130度，下排骨，炸成金黃色出鍋，鍋底留油放入蔥姜煸香後加入花雕酒一瓶，在調入鹽，雞粉，加清水文火收汁，排骨燉熟後加，冰糖，糖色，山楂大火收汁，出鍋，倒入米醋即可。