今天推薦的這道冷盤，在我家上桌率還是滿高的，大人孩子都喜歡吃。如果有和我一樣喜歡吃滷味的，平時經常自己在家裡做的話，總是少不了一鍋老湯。像我家經常就會滷些牛腱子，雞腿，豆腐乾，豬蹄，雞蛋什麼的，冰箱裡的那壇老湯經過長時間的滷煮已經非常濃稠，放涼後像果凍一樣濃稠，因為煮過太多的肉，連我自己都記不清了。每個月總會開那麼幾次老壇取出老湯滷製一些豬舌、牛腱子，豬蹄，什麼的，當下酒的冷盤，或則煮個面時放幾片滷肉上去，吃的也是相當的幸福滿足。

雖然也是我網上學來的方法，試驗了那麼多次感覺真的很不錯，先不管它夠不夠正宗，好吃才是硬道理，所以分享給大家，有興趣的可以看看。簡單介紹一下關於老滷的原料：八角、桂皮、花椒、香葉、草果這幾樣是必不可少的，絕對不能沒有。陳皮解膩，如果沒有哪怕是放2片橘子皮也是好的。甘草和羅漢果可以增加滷汁的甜味，如果有放這2樣，冰糖可以少放一點，不然太甜也是不好。丁香和小茴香都有增香的作用，山奈可以去腥等等，大家酌情選擇。我之前的老湯用的是（桂皮，草果，八角，香葉，花椒，陳皮，甘草，白芷，羅漢果，丁香，小茴香，幹辣椒，生薑，香蔥，生抽，老抽，料酒，冰糖，鹽。）煮過後肉的湯過濾，放冰箱冷凍儲存，下次可以新增點香料繼續用。

做法：

1、原料備用。

2、豬舌颳去表面的一層皮，圖片上邊一條是刮乾淨後的，下邊一條是沒刮的。

3、處理好的豬舌冷水下鍋煮，水開後煮幾分鐘，稍微翻動，去除血水。撈出後清洗乾淨備用。

4、老湯拿出來化凍煮開。適當的加一些新的香料進去。

5、下入處理好的豬舌。

6、小火燜煮。

7、肉煮到用筷子可以插入即可，不用煮的太爛。煮好的肉可以不用著急出鍋，放在鍋裡浸泡入味。

8、豬舌冷卻後放冰箱冷藏1個小時以上再切，能切得更薄。我這次著急吃，沒有冷藏。可以搭配個人喜歡的蘸料一起食用。

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