導讀：過去常用來餵豬，如今卻成上佳野菜，味道有些苦，常有農民挖去賣

如今已是一月中旬，再有1月左右的時間，春季就將到來，氣溫也將回暖，這對於農民朋友們來說，那可是好季節，因為這個季節各種野生植物都將復甦，其中有一類野生植物十分受人們的喜愛，那便是野菜。這些初生的野菜不僅味道鮮美，還有很好的養生價值，所以在這個季節，常有農民去農村野外採挖野菜來自己吃，或者挖去賣。

說到這裡，筆者將給大家分享一種野菜，這種野菜過去常用來餵豬，如今卻成上佳野菜，味道有些苦，常有農民挖去賣。若是大家對野菜比較感興趣的話，不妨瞭解下哦。

目前市面上有很多野菜售賣，比較常見的有香椿、薺菜、馬蘭頭、野韭菜、馬齒莧、蕨菜等，這些野菜的味道都比較好，吃起來也都比較鮮香，這就讓很多人產生了一個錯誤的看法，那就是野菜都是這麼好吃，實際不然，在野菜當中也有一些“另類”，它們可沒有那麼鮮香，反而吃起來的味道還有些苦，而苦蕒菜就是其中一種。

苦蕒菜是菊科苦蕒菜屬一年生草本植物，其植株幼苗長得和苦菜有些像，這時的葉片呈線形，等到長到之後，也就是6月左右的時候，其葉片會分裂成羽裂狀，這時候看起來就和萵苣葉子十分像了，故而在民間，苦蕒菜也有著“多頭萵苣”的叫法。

苦蕒菜在我國分佈極廣，除了西北和東北地區少有之外，在其他地區均有分佈，尤其是在湖北、河南、四川、湖南、江西、貴州、雲南、廣西一帶較為常見，其生長區域也很廣，在海拔300米到2200米的山坡林緣、灌叢、草地、田間地頭、路邊均有。

苦蕒菜喜溫暖溼潤的氣候，既耐旱又耐寒，故而其生長的時間一般都較早，當氣溫在5度以上的時候，它就能生長了，所以它雖然春季生長的野草，但在部分南方地區，12月或者1月就能生長了。

苦蕒菜名字中帶有“菜”字，自然能作為野菜食用。其實苦蕒菜在我國有著悠久的食用歷史，在《救荒本草》裡就這樣記載苦蕒菜：“葉味苦。救飢採苗，葉煠熟水浸，淘去苦味，油鹽調食。”在這書裡，就描述了苦蕒菜的味道比較苦。

也是由於苦蕒菜的味道比較苦，過去的人們一般也不會採挖它來吃，只是在物資不富裕的年代，不得不挖田間的野菜來充飢時，才會採挖它來吃。

而在過去，苦蕒菜應用的最多的，便是被挖來餵豬。畢竟苦蕒菜在農村的田間地頭十分常見，其本身也是很有價值的，當雜草除掉太可惜，可是吃起來味道又有些苦，所以為了不浪費苦蕒菜的價值，以前的農民們也經常是挖它來餵豬。

不知道大家小時候是否割過豬草，在筆者小時候割豬草時，就常會在田邊割苦蕒菜回來餵豬、餵雞、餵鴨，還別說，這些家禽家畜還是很愛吃苦蕒菜的。

除了能作為野菜食用，苦蕒菜還是民間的一種常見的藥用植物，其全株都能入藥，有著清熱解毒、去腐化膿、止血生肌，所以在過去的民間，這苦蕒菜也算得上是一種饑荒年間的“救命菜”，能吃也能治病。

苦蕒菜的食用部位主要是它的幼苗及嫩葉，可以生吃，不過由於生吃的味道很苦，一般人也吃不慣。可以炒食、涼拌、做湯，經過簡單的烹飪之後，雖然也有一定的苦味，但整體的口感卻是苦中帶有一絲微甜。

按理說帶有苦味的野菜很多人都不喜歡，可近些年來，隨著野菜的盛行，苦蕒菜這種邊緣野菜也慢慢走進了人們的生活中，成為了一種上佳野菜，也逐漸受到一些消費者的喜愛，畢竟不喜愛吃苦味的人多，但依然有一些朋友喜歡吃苦味，苦蕒菜就正好滿足了這一小部分人群。

所以隨著這幾年苦蕒菜慢慢被消費者所接受，很多生活在農村的農民朋友，也常會在初春時節去田間地頭採挖一些苦蕒菜，拿到市場上去售賣，價格也還可以，一般在6到8元一斤，賺些小錢倒是不錯的。

最後，大家若是去野外採挖野菜的話，一定要認清楚，畢竟野菜雖然好吃，可有一些野生植物是有毒的，若是挖錯了可就不好了，最好是同行挖野菜的人當中有一位經驗豐富的人來把關，這樣就能挖到好吃又健康的野菜了。

各位朋友，你們吃過苦蕒菜嗎？歡迎留言交流哦！