糖醋味道的菜品，在中國各地都有菜餚中都佔有一席之地。

紅亮油潤的外表勾起誘人的食慾，酸酸甜甜的口感使人飯量大增，這就是糖醋味菜系最大的特點。

“糖醋排骨”就是其中最具代表的菜品之一。

正宗的糖醋排骨用料相當考究，一般所選用的排骨為豬肋骨或仔骨，配以冰糖、米醋所熬製的湯汁，甜得不重、酸得不輕。

平衡的口感既去除了排骨中的腥味，又中和了肉的油膩，質感軟爛，讓人回味無窮。

下面為大家推薦一款

“糖醋排骨”

的做法，希望能夠喜歡。

選用食材：

豬肋骨（或仔骨）、蔥、姜、蒜、生抽、米醋、料酒、白糖、雞精。

加工方法：

1、將豬肋骨斬成小段，然後放入鍋中，加入冷水、蔥、姜、蒜、煮30分鐘。煮制期間撈出表面的血沫。

2、將煮好豬肋骨撈出，然後加入適量一勺料酒、一勺生抽、兩勺米醋、醃製20分鐘。煮肉的肉湯留下備用。

3、炒鍋內燒油，將醃好的豬肋骨，下鍋炸至表面變黃微焦。

4、鍋內加入三大勺白糖，翻炒一下，然後加入剛才煮肉的肉湯，適量鹽、蓋上蓋子煮10分鐘。

5、時間到後，再加入1勺香醋提味、適量生抽體色、雞精提鮮，大火收汁。

6、湯汁濃稠後，即可出鍋裝盤。

以上就是“糖醋排骨”的做法，同時為了使菜品更加味道鮮美，這裡再提出

三個小竅門

：

1、

排骨在烹飪前一定要先焯水、煮30分鐘

。這樣：一來可以去取排骨中的血沫和多餘的油脂，避免油膩的口感；二來可以減少烹飪時間，同時做到外焦裡嫩，避免長時間炒、燜肉質變老。

2、

排骨在煮熟後要再醃製一下，

這要可以避免炒排骨時，高溫作用使肉質表面變緊，味道難以進入到排骨內部。

3、因為排骨提前已經經過煮制，早已熟透，所以在

烹飪的過程中可以使用大火炒、燜，從而使肉表面形成酥、脆、焦、香的口感。

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