冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點飢，開胃的作用。
肉皮凍
食材：
肉皮
做法：
1、買來的肉皮用溫水洗淨，放上水、蔥、姜、花椒、大料、少放一點鹽開鍋中火煮，在開水裡煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就關火晾涼；
2、等到不燙手的時候把肉皮用筷子（夾子）夾出來，放到菜板上，用刀把肉皮上面的毛和表皮油處理一下，然後切成條；
3、把處理好、切好的肉皮再放回剛才的鍋裡（鍋裡的各種料一定要撈乾淨），現在就可以放醬油（喜歡白顏色的可以不放醬油）、放自己喜歡的調料，一切都調好開火繼續煮，直到熟為止；
4、晾涼後放進一個容器裡，蓋好放進冰箱冷藏，幾個小時以後就可以吃了，隨吃隨切味道會更好。
鹽焗芝麻魚皮
食材：
草魚皮150克，腐竹100克。蔥絲3克，白芝麻3克。味極鮮5克，香麻油5克，鹽焗雞配料3克，雞粉4克。
做法：
1、青魚皮洗淨，放入鹼水浸泡後沖水，略燙，放入冰水中冰鎮後切絲；
2、腐竹切細絲，飛水瀝乾，加入調料拌勻，撒上蔥絲，白芝麻即可裝盤。
香拌千張
食材：
千張、胡蘿蔔、香菜、香脆椒、生抽、鹽
做法：
1、將千張洗淨切成窄條狀；
2、 加入少許鹽下鍋焯兩三分鐘，撈起濾水備用；
3、 胡蘿蔔去皮洗淨切細絲；
4、 香菜去頭洗淨切小段；
5、 取適量香脆椒裝在保鮮袋裡面，用擀麵杖壓爛；
6、 千張，胡蘿蔔絲，香菜，香脆椒末，生抽些許，都倒在同一個盤子裡攪拌均勻，裝盤即可。
手撕杏鮑菇
材料：
杏鮑菇、小米椒、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、油、醬油、醋、白糖
做法：
1、杏鮑菇洗淨，放在鍋裡蒸熟；
2、姜、蒜、蔥、小米椒都切好備用；
3、熟的杏鮑菇涼透了之後，用手撕成一條一條的；
4、在撕好的杏鮑菇中依次放入蒜、姜、少許鹽、雞精、醬油、醋、少量白糖最後把小米椒放上面；
5、熱鍋入油待油溫稍微升高以後，淋在小米椒上面，之後攪拌均勻即可。
酸辣厥根粉
食材：
蕨根粉、指天椒、花生仁兒
做法：
1、蕨根粉在清水中浸泡一會，洗香菜；
2、花生仁淘洗 在白酒中浸泡一會，熱鍋爆炒至；酥脆，撈起備用；
3、蕨根粉水燙至軟身，關火燜一兩分鐘，撈起，置入涼水中；
4、蒜瓣和指天椒剁碎備用；
5、撈起過了冷水的蕨根粉，加入適量醋、芝麻油、生抽、鹽、辣椒、蒜末，淋上熱花生油，撒上花生仁。
涼拌菠菜
食材：
菠菜、蒜泥、大蔥、醬油、香油、白芝麻
做法：
1、大鍋水燒開後放擇好的菠菜下去煮；
2、 煮好的菠菜直接加冷水降溫後撈出來。用清水洗幾遍，洗掉泥土和部分葉綠；
3、 溫柔的把水分都擠掉；
4、 加入大蒜，蔥花，醬油，芝麻油，和捏碎的芝麻；
5、 用手抓勻就可以了。
涼拌粉絲
食材：
粉絲、青椒、香菜、黃瓜
做法：
1、準備兩小把粉絲，放入清水中浸泡，當粉絲泡發後，用剪刀剪短點，便於食用；
2、跟著瀝乾水份，湯鍋內的水煮開後，放入粉絲焯燙；
3、稍一變軟後，即可撈出，跟著過涼水，再瀝乾水放入盆中，把青椒切成細絲、香菜切段、黃瓜切絲均放入盆內，加入蒜茸搗成的蒜汁水；
4、接著放入適量的鹽，糖，味極鮮，陳醋。
5、接著把炸香的花椒油倒入盆中，充分拌勻後，就完成了，裝盤可以開吃啦~
時蔬大拌菜
食材：
紫甘藍、生菜、黃瓜、苦菊、羅漢果、油炸花生豆
做法：
1、將紫甘藍、生菜、黃瓜、苦菊、羅漢果切好備用；
2、調酸甜汁。白糖、生抽、蘋果醋混合均勻；
3、鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁，開火煮3分鐘。3分鐘後關火，挑出香蔥、香菜和香葉，把冷盤汁放置一旁晾涼；
4、將所有蔬菜混合放入沙拉碗裡，再放入事先炸好的花生米，將萬能冷盤汁澆在蔬菜上即可。
涼拌金針菇
食材：
新鮮金針菇，香菜、生抽、麻油、雞精
做法：
1、將金針菇洗淨，切去尾部老的部分，如果有連在一起的，撕開；
2、鍋燒開水，放入金針菇，稍煮一下就撈起，冷卻；
3、將香菜洗淨，用白開水衝一下，切碎，放在金針菇上；
4、加一點生抽，麻油，雞精，拌勻即可。清爽可口，營養豐富，備受喜愛。
辣雞爪
食材：
雞爪、姜、八角、冰糖、蔥、油、鹽、十三香、醬油、料酒
做法：
1、將雞爪去掉腳趾甲洗淨。。
2、在鍋中放入涼水，將雞爪、料酒、薑片放入，煮十分鐘左右關火，浸泡在涼水中備用。
3、熱鍋入油，放蒜姜爆香放入雞爪，可以適當放點小米辣。
4、在鍋中放入醬油、料酒、十三香翻炒均勻。
5、鍋中放入開水沒過雞爪，大火煮開轉小火，最後開大火收汁，。最後撒蔥盛盤。
涼拌豆角
食材：
豆角，蒜蓉少許，小米椒少許，生抽適量，香油少許，醋少許，辣椒油適量
做法：
1、鍋裡燒水，水開後滴少許油（油能讓菜菜保持綠色），放少許鹽，放入豆角，煮到8分熟即可；
2、事先準備好一碗冰水，把煮熟的豆角放入冰水，然後瀝乾水份，整齊地碼在盤子裡；
3、另置一小碗，放入蒜蓉，小米椒，生抽，香油，醋，糖，辣椒油，然後淋在豆角上。
涼拌雞蛋幹
食材：
雞蛋幹400克，剁椒6克，生抽5克，香油3克，細香蔥5克，沙拉汁5克
做法：
1、雞蛋幹沖洗切片，放入剁椒，加入生抽，淋入少許沙拉汁，加入香油即可~
紅油豬耳
食材：
熟豬耳朵配料：青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法：
1、熟的豬耳朵切細條備用，青紅椒洗淨切細絲，備用；
2、將豬耳朵、青紅椒絲盛到小盆裡，加一勺生抽、一勺香醋、小半勺白糖、以及自制的紅油（辣椒油）攪拌均勻，最後撒上熟芝麻即可！
涼拌土豆絲
食材：
土豆、豆芽、青紅菜椒、蔥白、香菜；鹽、糖、陳醋、香油。
做法：
1、土豆削皮切絲洗淨，青紅菜椒切絲，豆芽去頭尾備用；
2、蔥白切絲放入大碗中，加鹽、糖、陳醋拌勻靜放；
3、鍋中煮一鍋開水，把土豆絲、青紅菜椒、豆芽一起放入鍋中燙熟；
4、再過涼開水冷卻後，瀝乾水分倒入大碗中拌勻，再加香油、香菜拌勻裝盤。
蒜泥白肉
食材：
五花肉300克；蒜泥；萬字醬油；辣油；糖；料酒適量；
做法：
1·、鍋中放入適量水（能沒過肉），放入薑片，蔥段和少許料酒，水滾後，將肉放入湯鍋中煮熟（約8－10分鐘，用筷子能插透肉），關火後將肉浸泡在原湯中20分鐘至溫熱；
2、撈出肉晾乾瀝乾水分，片成薄片，另外將黃瓜洗淨切絲待用；
3、蒜泥加鹽、肉的冷湯調成蒜泥汁；
4、將蒜泥、萬字醬油、辣椒油、糖兌成調料；
5、將黃瓜絲放在肉片上，捲起來，擺盤，然後將蒜泥的調汁澆在肉捲上即可。
白切牛肉
食材：
牛腱，鹽，蔥，姜；
做法：
1、牛腱洗淨；
2、水裡焯過，洗去浮沫放姜蔥鹽；
3、水沒過肉，大火煮沸，放電熱文火煲裡煲兩小時；
4、撈出放涼，切片食用
拌腐竹
食材：
腐竹、香菜、蔥白；生抽、鹽、幹辣椒。
做法：
先把腐竹放到溫水中泡軟後切段，再煮一鍋開水把腐竹焯一下水，
瀝乾水備用；蔥白切絲、香菜切段和腐竹一起放入大碗中，再加生抽和鹽拌勻；
鍋中油燒熱關火，把幹辣椒剁碎放入熱油中煎一小會，再把辣椒油撒到大碗中拌勻就可以裝盤上桌了。
涼拌花生米
食材：
花生米、香菜、小番茄；糖、鹽。
做法：
1、花生米先泡兩三小時，再和薑片、八角、蔥段、鹽一起煮熟備用；
2、把香菜洗淨切成段放入大碗中加鹽和糖拌勻，再把小番茄切開和熟花生米一起放進大碗中拌勻，就可以裝盤上桌了。
涼拌蒜蓉茄子
食材：
茄子、大蒜
做法：
1、茄子洗淨上籠，大火蒸15分鐘左右；
2、15分鐘後取出，放到盤子裡用小刀劃成小條；
3、取一隻小碗調醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水；
4、將醬汁淋到茄子上；
5、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗；
6、澆上熱油，能聽到吱吱響聲溫度正好。這樣大蒜的香味才能釋放出來。
涼拌豆皮
食材：
豆皮
做法：
1。 幹豆皮用水泡發，泡好後攥幹備用；
2。 大蔥和洋蔥分別切絲，儘量多放一些，個人覺得多放些蔥絲更好吃，大蒜切末。
3。 取一小盆，放入攥乾的豆皮，加入大蔥絲，洋蔥絲，蒜末；再依據個人口味放入辣椒油，生抽，老抽，香油，白糖，味精，白醋，用手攪拌均勻就可以裝盤了。
初七就要上班了，過年酒肉都吃暈了吧，這20道冷盤爽口拿走不謝！