潮汕人菜烹飪的菜餚以食材養生和烹飪技法講究而出名，著意追求色香味俱全。今天我來談談潮汕地區的腸粉。身在大潮汕，打出孃胎起基本就是天天和腸粉為伴。在潮汕的街頭小巷，街頭巷尾處都有一兩家腸粉店。腸粉店那麼多，每一家的客流量也不曾下降過。

自從上了大學，由於不經常回家，一想要吃腸粉，就各處尋找來自不同地方的腸粉。有廣州的、湛江的還有珠海的。各地的腸粉還有各個地方區域的特色所在。

拉腸

在廣州，珠海一帶的“腸粉”應該叫做拉腸，最明顯的特點就是餡料根本沒有潮汕腸粉的餡料足夠。而且餡料疊在拉腸上面，拉腸會切分成幾小塊，分明的很。自我覺得並沒有交融的感覺。只能說廣州拉腸“專一”，點什麼腸裡面就什麼餡料。比如牛肉腸，裡面就是牛肉，鴛鴦腸就有牛肉豬肉，雖然說是無驚喜但有大家看重的實在感。

拉腸

可是吃了這麼多，我覺得最最好吃，最得人心意的還是潮汕的腸粉。不僅外皮的香美可口，裡面的餡料還超級多，晶瑩剔透的粉皮、嫩黃的雞蛋、肥美的蠔仔、鮮香的小蝦、細膩的肉沫，無不挑逗著我的味蕾，別提多豐富了。潮汕的腸粉算是最包容，吃上兩盤腸粉你就可以解決一餐了。

不過複雜的閩南地域的因素，潮汕地區還有區域劃分，不同區域的潮汕話的語調都不盡相同，日常用詞方式也各有所異，當然腸粉在潮汕不同區域也是有不同的特色的。

腸粉

先說說

普寧腸粉。普寧腸粉最特別的地方就在於它的醬汁。醬汁滷得好，交融於粉的口味也是有所不同的。街頭小巷不同店面就是因為不同滷醬問題也是各有所愛。滿滿的一盤都是醬汁，腸粉放在盛湯的盤子裡，配有湯勺，吃著腸粉，還能來上一口濃郁的湯汁，別提多爽快了。普寧腸粉裡的蠔仔目測是所有腸粉裡最大的。店家毫不吝嗇，顆顆碩大肥美，一口咬下，新鮮的蠔汁噴散在嘴裡，無比鮮香。喜歡蠔仔或者是海鮮的朋友推薦普寧的腸粉。

普寧腸粉

潮州的腸粉皮比起像普寧腸粉還有汕頭腸粉要算是厚一點，但吃起來也不會有太厚的粉皮感，反而有一層獨特的濃濃的稻香味。潮州腸粉特別之處也在它的醬汁。與其他腸粉不同，潮州人喜歡在腸粉上淋上一層芝麻醬或花生醬。就連花生醬和芝麻醬也是自家調製的，各家也有各自的調配方案。有的腸粉店還會出售自家的芝麻醬和花生醬。所以調味醬也是做到美味不可或缺的一部分。怎麼可以錯過芝麻醬香味濃郁，吃多了又有點膩，但是略厚的腸粉又中和了這種膩膩的感覺，反而在互相中和，恰到好處。

潮州腸粉

汕頭的腸粉皮是最輕薄的，是那種一筷子戳下去，就可以把皮輕易地戳破的感覺，不會讓人吃起來比較累。但是它吃起來又不失韌性，口感滑嫩，味道也是很香的，入口即化。汕頭的腸粉搭配的醬汁一般是口味比較鹹的醬油，所以不喜歡太鹹的朋友可以根據自己的喜好下一勺或者兩勺醬油就剛剛好了。鹹香的醬油搭配上炒到爆香，有嚼勁的菜脯粒，一口吃下，鹹香味、海鮮的鮮味與肉香味在嘴裡發散開，充滿了整個口腔，讓人一吃再吃。汕頭的腸粉保留的口感會更持久，讓人更回味。

汕頭腸粉

潮汕地區的腸粉是米漿蒸出來的，很簡單，軟香可口。要想讓腸粉粿皮融入粿條湯，選料以及製作工藝也是一道相當嚴格的工序。要想吃上一份味道絕佳的潮汕腸粉自然不能少了這些工序。隨著各個腸粉店的興起和競爭，越來越多不同的腸粉店都做了自己的招牌特色腸粉，比如黑糯米腸粉，海鮮腸粉，牛肉腸粉等等。

腸粉

以前還沒走出家門，把腸粉當成一種快餐。現在或許是對潮汕腸粉的一種回憶。不僅僅是因為潮汕腸粉的美味所在，更因為能品嚐得到的潮汕風味。如果你打算去潮汕地區遊山玩水的話，潮汕的美食是必不可少的。你可以在陽光美好的清晨吃上一盤香噴噴的腸粉，中午可以約上三五好友吃上一頓豐盛又獨具風味的潮汕牛肉火鍋，晚上在聚集於一家潮汕家常菜餐廳，再各條小吃街蒐羅各種潮汕小吃，我相信你的旅程也是相當美好和充實的。