‘’丈母孃請我吃飯，差點沒把我齁死，回到家水都喝了三大杯。‘’小週週一上班就跟同事們聊起天。

週六，小周帶著老婆孩子回丈母孃家，丈母孃高興地拿出前段時間醃製的臘肉

臘魚 等鹹貨招待女婿， 小周覺得很香就吃了很多，一番味蕾衝擊後嗓子又幹又渴，回到家連喝三大杯水。

一到冬天，總有一些讓我們無法自拔的美味，比如臘肉，香腸，

臘魚等，因為冬天呢，缺乏新鮮的蔬菜，全國各地都會去醃鹹菜，屯臘貨，但是很多人說這些食物中含有致癌物，叫作亞硝酸鹽，吃多了會致癌，所以這些東西是不能吃的， 那這個說法到底對不對呢？

其實亞硝酸鹽是廣泛存在於各種食物中的，不光鹹菜中有，新鮮的蔬菜中也有亞硝酸鹽。我們一直說

‘’

拋開劑量談毒性

‘’

都是耍流氓。

我們日常生活中攝入一點點亞硝酸鹽是沒事的，不會導致非常嚴重的情況出現，但是有些特殊的食物中的亞硝酸鹽可能會是超標的。

第一，臘肉， 香腸以及滷製品

大部分人制作這些產品的時候都會去新增亞硝酸鹽，那為什麼會新增亞硝酸鹽呢？

因為它可以防止肉類的食品產生肉毒桿菌，肉毒桿菌是一種非常強的致病菌，它產生的毒素是有可能會致人死亡的，所以說亞硝酸鹽是一種非常好用的防腐劑。

不過國家有明令要求它的新增劑量的，

所以我們建議：

1

，我們購買這類食物時選擇比較正規的大廠生產的，像街頭自家制作的時候，它的亞硝酸鹽的含量會超標，對我們身體影響會比較大。

2

，少量攝入亞硝酸鹽，它本身是無毒的。 但是攝入人體的亞硝酸鹽在特定的環境下，蛋白質結合容易形成亞硝酸胺，而這個亞硝酸胺才是致癌物。

那怎麼才能讓吃到身體中的亞硝酸鹽儘量不要轉化成亞硝酸胺呢？答案就是補充維生素c

（1）可以買一點維生素c 片，幾塊錢， 很便宜。

（2）多吃富含維生素的蔬菜水果。比如蘿蔔 西紅柿 萵筍 獼猴桃 柚子等。

3

，我們去購買很多加工過的肉類的時候，看看有沒有新增抗壞血酸或者

d

抗壞血酸鈉這些物質。抗壞血酸， 其實指的就是維生素

c

，還有一種

d

抗壞血酸鈉，它也是有維生素

c

的功效，而且它不是很酸，不會影響味覺。

4

，這種加工過的紅色肉類食物，它都是屬於含有致癌物的，正常來說吃這些是沒有問題的，但是不建議長期大量地吃。比如，你每天都吃臘肉，香腸，中午一頓飯 晚上一頓 ，而且當蔬菜似的吃，那類似這樣的習慣對我們的身體確實是不好的，偶爾少量的吃是沒問題的。

第二，鹹菜

通常醃製鹹菜是用醋或者用鹽醃製的，

如果用醋醃製的鹹菜，它的亞硝酸鹽是不會超標的。 這裡我們說說用鹽醃製的鹹菜。

用鹽醃製的鹹菜它的亞硝酸鹽會有一個高峰值，通常是在第二天到第十幾天的時候，它的亞硝酸鹽含量會比較高，但是過了20多天以後，它的亞硝酸鹽含量就會降低了。

所以我們建議：

1，

建議吃醃製20多天以後的鹹菜，它的亞硝酸鹽含量相對來說是比較少的，會稍微安全一點。

2

，鹹菜本身來說，它含有的維生素非常少，並且含鹽量又高，吃多了之後，不光有牙齒酸鹽的問題，還特別影響我們的身體，比如高血壓，心腦血管疾病，損傷消化道，增加腎臟負擔，增加鈣流失導致骨質疏鬆等。

所以說鹹菜還是要少吃。

【結束語】在日常生活中我們還是要做到健康飲食，每天攝入的營養要全面均衡。食物多樣穀類為主，粗細搭配，減少用油，清淡少鹽，多吃蔬菜和水果，營養齊全滿足人體需要。