隨著生活水平的提高，我們在日常飲食方面也越來越注意看到那種“吃什麼什麼會致癌”的新聞，都會提高警惕。但是最近，這些問題的主角卻變成了我們日常會喝的水、茶以及飯菜，而且這些食物隔夜之後，還是會有很多人在吃，這就難免引起人擔心。今天，就來告訴大家，隔夜水、隔夜茶、隔夜飯、隔夜菜到底還能不能喝、吃？

先說隔夜水，關於此的傳聞是喝隔夜水會致癌，因為水放久了其中會產生亞硝酸鹽，喝進去會引起癌症。這一說法其實早已被醫生闢謠了，喝隔夜水並不會致癌。有人做過一個測試，就是把水隔夜之後再測其中的亞硝酸鹽含量，根本微乎其微，哪怕是隔了好幾個夜晚，其中的含量距離超標誌也差十萬八千里呢。因此我們根本無需擔心喝隔夜水會致癌。

不過，如果隔夜水儲存不當，到時有可能引起細菌滋生。有的人會把水燒開後直接放在熱水壺裡蓋上蓋子儲存，那麼這種是完全沒問題的。但是也有的人，倒的是自來水，本身就還存在一些細菌，加上沒有封蓋儲存，空氣中的灰塵可能會掉進去，這就使得水的潔淨度受到影響，這種水還是不建議喝了。

我們再來說說隔夜茶。我們經常會聽到這麼一句話，說“隔夜茶，毒如蛇”，說是隔茶水過了一晚上再喝，比蛇毒還要毒。這完全就是危言聳聽。稍微瞭解一些茶知識的朋友可能會知道，不同茶葉，它們的營養物質的釋放與浸泡時間有關。就拿一個比較典型的普洱茶為例，普洱茶的營養物質一直到等到開水沖泡12小時後才會達到最高值，隔夜不僅不會導致茶葉變毒，還會讓它更有營養。

有的茶水，久置的茶水，其中的亞硝酸鹽會上升，這其實和前文提到過的隔夜水一樣，但是少到可以忽略不計，根本不會對我們的人體造成傷害。還有的人說，隔夜茶中的茶多酚含量會降低，確實存在這種現象，但茶水還是能夠抑制細菌滋生的，所以我們大可不必擔心因為茶水中的細菌太多而導致中毒。

說完了飲品，我們再來說說飲食，就是隔夜的飯菜。隔夜飯菜也被扣上了“亞硝酸鹽超標”的帽子，但其實這也是要看情況的。如果我們吃剩下的飯菜，是放在冰箱裡面儲存的，那麼在短時間內，一個晚上8到12個小時之間，是不會產生大量亞硝酸鹽的，我們第二天還能接著食用，但需要注意前提，是儲存得當。如果我們把隔夜的飯菜放在室溫下儲存，尤其是在夏天，哪怕晚上氣溫也很高，那麼第二天再吃這些飯菜，可能就存在一定的風險了。

還有一點相當重要呀，就是如果飯菜存放時間過久，或者表面出現了發黴的現象，就萬萬不能吃了。可能有的人比較節儉，他們覺得可以把飯菜放微波爐熱一下，或者直接再倒回鍋裡面炒一下，經過高溫二次加熱的飯菜應該沒什麼問題，但是其實這也是徒勞的。

發黴的飯菜中含有一種叫黃麴黴毒素的物質，如果我們的飯菜存放時間過長也是會產生這種毒素的，這種毒素的可怕之處在於，作為一種致癌物，不但毒性比砒霜還強，而且高溫還不容易殺死。據瞭解，要

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80℃以上的溫度才能將其消滅，這也就使得我們在日常生活中很難真正殺死這些毒素。因此，如果隔夜的飯菜出現黴變現象，或者存放時間過長，都是不適合再吃的。

總的來說，關於隔夜水、隔夜茶、隔夜飯、隔夜菜不能再吃，否則會致癌的一些言論，絕大部分都是危言聳聽。

但是我們不能因此就會飲食方面不上心，食物隔夜存放的還是需要注意一些存放條件的，不能露天放置也不能放置在溫暖潮溼的環境下，而且時間也不宜過長，只有重視起上面這幾個要點，我們的隔夜食物才不會對我們人體造成傷害。