如果你想讓我的心更進一步的話，我會鼻酸的，流淚，只要有你在，就能看到我的全身心，切洋蔥的時候想起那個了嗎？

和常見的蔬菜不同，我們平時吃的洋蔥不是葉子，而是莖，實際上，洋蔥的莖呈鱗狀，密集分佈在短莖周圍，形成了植物學上特殊構造的鱗莖。

洋蔥的頭被稱為鱗莖，洋蔥的頭是鱗莖，鱗莖作為儲存養分起作用，幫助植物在惡劣的環境中生存，洋蔥的地下構造除了粗的鱗莖之外，還有須狀的不定根。

剝洋蔥會產生鼻酸，流眼淚的是洋蔥自我保護機構的“自衛反應”。

剝洋蔥的話，洋蔥的細胞就會壞掉，茶氨酸就會被釋放還泳分，這個酵素和洋蔥細胞中的氨義懸頭基酸發生了一連串的反應後，會產生硫醇警報-S氧化物，硫醇乙醛-S氧化物具有揮發性，一旦王聲接觸眼睛，就會刺激角膜上的遊離神經末梢，產生灼燒感，刺激淚腺流淚。

我們的鼻粘膜也同樣能受到硫醇醛-S-氧化物的刺激，從而感到酸味和澀味，洋蔥這種“自衛反應”會讓食物中的小動物感到不快而撤退。

我們剝洋蔥的時候可以把洋蔥放進水裡切，硫醇的丙醛-S氧化物很容易溶於水，所以可以透過空氣防止進入眼睛。

第二種方法是把洋蔥放進冰箱裡冷卻，第三種方法是剝洋蔥時戴上護目鏡，透過物理保護保護保護眼睛。

也有人討厭洋蔥的辣味，這種辣味來源於洋蔥鱗莖中含有的揮發性油，加熱後辣味會慢慢減少，還會產生淡味甜味，這個加熱後洋蔥中含有的刺激性物質會揮發或者分解，洋蔥本身糖分含量高，沒有刺激性味道的話會出現甜味。