大廚教你做辣子雞，食材配方全公開，香辣爽口，越吃越上癮

辣子雞，一聽這名字首先想到的就是它那紅火火的樣子，那辣椒看著就讓人食慾大增。要說辣子雞最有名的地方還得是“棗莊大盤辣子雞”，棗莊可是中國辣子雞之鄉，其特點主要是鮮、辣、香，真的是色香味俱全。辣子雞現在可是各大飯店中的特色菜，很受大家的歡迎，而且價格也很實惠，吃起來更是美味十足。辣子雞多采用小公雞和老公雞這兩種雞，它們口感和味道都是比較優質的，要是用老母雞做是做不出那味道的，老母雞還是比較適合煲湯喝。辣子雞現在不僅是在飯店中出現，現在在我們的家庭生活中，辣子雞也經常出現，是我們的飯桌上不可缺少的美食。

辣子雞我們在家中做的味道總感覺不如飯店裡做得好，很多人都為此事發愁。為了在家中能吃到香辣爽口的辣子雞，我特意跑去請求一位多年經驗的大廚，他告訴我在家中做辣子雞的方法，食材配料全公開，用這方法做出的辣子雞香辣又爽口，讓你吃了就上癮。感興趣的朋友趕緊和我一起來看一看吧！

【乾煸辣子雞】

步驟一：我們首先準備好所需的食材，幹辣椒、花椒、小蔥、香菜、雞肉。

步驟二：在鍋中倒入水煮開，將切好的雞肉塊放進鍋中進行焯水，時間不用太長，一分鐘就可以了，立即撈出雞肉塊，瀝乾水分備用。

步驟三：將瀝乾水分的雞肉放入盆中，往裡面加入料酒、雞精攪拌均勻醃製二十分鐘。

步驟四：在鍋中倒入油，油溫五成熱，這時候撒一層幹澱粉在醃製好的雞肉塊上，不用太多，薄薄一層就可以，之後往鍋裡放肉雞肉塊，開小火慢炸，把雞肉塊炸透炸幹，撈出控油。

步驟五：另起一鍋，在鍋里加入清水，水開後加入花椒和幹辣椒焯水，在鍋中倒入食用油，油熱後，倒入焯水的花椒和幹辣椒，爆炒出香，之後把炸好的雞塊放進去，再加入香蔥、香菜、味精、雞精、白糖快速翻炒均勻，起鍋時，撒層白芝麻就可以了。

這樣一盤香辣爽口的辣子雞就做好了，味道十足。喜歡的朋友趕緊做起來吧！保證不會讓你失望的。大家在家中還不會做得，趕緊跟著這教程來試一試吧！

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