烹飪，就是把食物由原材料加工成可食用狀態的過程。這個過程中，食物發生著一系列的物理和化學變化，最終成了飽腹之物。

隨著生活水平的提高，人們對烹飪有了更高的追求，不再僅僅要求能填飽肚子就行，還要講究色澤，香氣，讓人有食慾，還要營養均衡，身體健康。

廚藝這東西，往簡單的說，可以只是幾個家常菜。但其實往大了說，是一個涉及了各種物理、化學、生物各種知識的世界，一道簡單的菜要知道為什麼這樣做更好吃，不下點功夫是不行的。而且它不是科學，所以沒有唯一正確性，同一種食材不同的烹飪方法，甚至一點點調味的區別，就是兩種不同的菜，所以我也一直很反對一味的強調“最正宗做法”這種類似的說辭。

但我的觀點，還是有一些偏差的，這一切，主要是因為這些年的文化積累，使得我對這方面的理解越來越深。這個世界上，有許多的食品，並不是一味的追求美味。它的美味，是經歷千萬次改良之後的產物，而這些食品，往往是經過無數次實踐的結果，才能真正達到自己所需要的標準。

比如，要炒青菜，

就需要先把青菜的油放入鍋中燒熱，等到油溫合適了之後，再放入鹽、糖、醋等物料攪拌，待到油溫適宜之後，才將青菜撈出，放入冷卻的冰箱內冷凍，然後再進入熱鍋。所有的含葉綠素的青菜，都不可以長時間加熱，因為葉綠素長期加熱會變成脫鎂葉綠素，於是青菜變黃。但家庭火力不夠，那怎辦？

炒青菜的方式，還有炒菜的配菜方式，都是根據菜品的年齡，不同的季節，採取不同的做法。現在，這個世界的蔬菜已經沒有了原始的季節，不過，這並不代表著，他就不需要進入新鮮食材。

在我們華夏，一般是採用土豆，牛肉，羊肉，豬肉等原材料來進行烹製的。但是，這些菜，在現代社會，已經算不得美味了。沒有任何一種原材料，是與原始的農民作物相比較的，所以它不值錢，不過，在這個世界，它依舊是最受歡迎的蔬菜之一，因為它的原汁原味，不摻雜任何的新增劑，而且味道也好的沒話說。

再比如，我們要做魚。很多人喜歡看網上影片中的白色魚湯，那種清澈的透亮，還有那誘惑人心的顏色，這是最吸引人眼球的，尤其是在現在的年輕人中，他們對於美麗的事物都充滿了嚮往。

在古代時候，很多人吃的都是青蛙，白兔，野雞，兔肉等等，可現代人卻對於青蛙，白兔，野雞等等動物不感興趣，這也是一種進步吧。在古代時候，那是很少有機會吃到其他的動物肉的。現代人已經可以吃到很多很多的肉類了，比如豬肉，牛肉，羊肉。但從健康角度，還是推薦大家多吃魚。

很多人以為魚湯濃白是因為加了牛奶，其實並不需要，而是因為魚湯的濃度是一種質量上的保證，不管是牛奶，還是豬肉或者其他什麼食材，都無法與魚湯相比較，魚湯的營養含量是很重要的，魚湯呈乳白色主要原因，是因為魚肉在烹飪的過程中，脂肪和具有乳化作用的水溶性蛋白質、卵磷脂及明膠的不斷溶出。脂肪被具有乳化效果的物質包裹，然後在水裡浸泡，最終形成乳白色。

魚湯的顏色越純淨，營養成份越豐富，魚湯對身體的健康也就越有幫助。在這裡，我要舉例子。一個人的身體，最重要的是哪裡呢，是胸口。因為，一般人的胸口會隨著呼吸而起伏，而一旦呼吸不暢，胸腔就會有脹痛的感覺。而胸口的脹痛是最容易讓人窒息的，因此，要想增加呼吸的頻率，就必須要喝魚湯，喝了魚湯，才能減緩胸腔的壓迫感，這也是人體在生存條件下必須要做的一個飲食習慣。

人舌頭的感知的味覺只有酸、甜、苦、鹹、鮮五種，其餘的所有都是靠鼻腔來感受，也就是說大部分風味是一隻氣味而不是味覺。

因此，在烹飪的時候，最好不要加入其他的味道，不然的話，很難掌握這些食材的口感和味道，甚至是味精的味道，都不知道。