進入臘月，菜市場的“年味”開始濃起來，這種情形在小城市和鄉村集鎮表現得比較明顯，這跟人們的生活節奏有很大關係。蟹姐家過年，也需要準備較多食物，孩子們回來過年，老姊妹們也要聚一聚，還有一些親戚也要走動，在家宴客是難免的。

藕盒是過年必備的食物之一，也是眾多油炸食物中的一種。把食物經過油炸處理，一方面是方便儲存，早些年家裡沒有冰箱，油炸之後多放幾日也不會壞掉；另一方面是為了方便烹飪，過年在家宴客，有滷味有炸物，做菜也就變得簡單了，炸好的食物蒸一蒸燴一燴就可以上桌了。

在我們當地通常都會準備下面這些油炸食物，炸丸子、炸豆腐、炸酥肉 、炸藕盒、炸魚塊等。在這些炸貨之中，炸藕盒、炸酥肉和炸魚塊是需要掛糊的，今天咱們以藕盒為例，說說炸糊的調配方法。

過年必備炸藕盒

所需要的材料：蓮藕、豬肉、蔥姜、料酒、生抽、鹽、酥糊、食用油。

酥糊的材料：玉米澱粉80克、普通麵粉20克、雞蛋一個、植物油10克、鹽1克、泡打粉0。5克、水適量。餐館裡做炸物，還會新增一定比例的吉士粉，在家可以不用，包括泡打粉，不加也是可以的。

家庭調配麵糊，如果有秤就稱一下，沒有也不是大問題，大約這個比例就成。麵粉、澱粉、鹽和泡打粉先拌均勻，打入雞蛋，加上食用油，接著再加小量清水拌均成麵糊就可以了。正常情況下，用手抓起麵糊，麵糊會自然流尚下來的狀態就可以了。麵糊不能太稠，太稠炸出來的食物皮太厚，也不能太稀，至少能薄薄地掛在食物表面才可以。

麵糊調好後先放一邊，我們準備其它材料。

豬肉改刀切成塊，然後入進絞肉機中，加上拍松的姜切碎和蔥，再加上料酒、鹽和生抽，直接打成肉餡，餡不要打太碎。因為肉餡的量較小，打好後馬上就用，蟹姐把蔥姜和調料都加進去了，其它用途的餡料不建議這樣操作。

家用絞肉機是蟹姐天天都離不開的廚房用具，簡單又方便，做肉餡、肉餅、肉丸都特別好用。

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蓮藕去皮切成連刀蓮藕夾，蓮藕片不要太厚，深度要合適，能輕鬆開口填餡比較好。

接著把之前拌好的肉餡塞進蓮藕夾中，順手捏一下，讓蓮藕夾粘住，餡料不必放太多。

接著坐鍋燒水，油溫六成熱的時候開始下料，夾好肉餡的蓮藕夾均勻裹上拌好的麵糊，下鍋炸熟。

六成熱的油是什麼樣子？這個時候鍋裡的油微動，也有微微的油煙冒出，下入蓮藕夾後鍋中反應會比較強烈，有大量氣泡產生，蓮藕夾不會很快上色但會隨著油的沸騰在鍋中翻滾。稍後蓮藕夾會慢慢上色，鍋中油的反應也趨於平靜，蓮藕夾炸好了，撈出瀝油。

趁熱吃，表皮很酥很脆，蓮藕和肉餡的香氣在口腔中蔓延開去。很美。

炸好的蓮藕夾，回鍋加上糖、醋、醬油和高湯燴一下，口感變得綿軟味道更加濃郁，也是一道下飯的好菜。

多說幾句：炸好的蓮藕夾，如果一時吃不完，凍在冰箱中，吃的時候拿出來蒸、復炸、燴都非常好吃。

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