大家好！這裡是草哥哥美食。一個專注家常菜的美食小編，我的宗旨是：一天一道美食，一年一個大廚。

隨著春天的氣息漸漸地走去，森林裡也發生著翻天覆地變化。山區裡面，由於前一段時間比較冷，所以筍還是出得比較少的，尤其是雷筍，更是少之又少。基本都沒有的。後來昨天回老家祭拜，然後背起了鋤頭決定去竹園，一探究竟。然後到了竹林之後才發現，春筍已經被人挖得差不多了，雷筍基本上都沒有看見。竹園裡一片狼藉，都是被翻過的土，和一個個挖筍後留下的洞。

但是皇天不負有心人，機智的我還是找到了雷筍。不過不是在竹園裡，而是在一戶人家的院子裡看見的，徵求了主人的同意後我才搞了3根，感覺要是搞太多，會不好意思。搞了這三根筍之後，感覺嚐嚐鮮就可以啦。畢竟人家自己家裡搞來養竹子的呢。雖然外面市場上也買得到，但是我總感覺還是自己搞來的香一點。

說起雷筍，它在春天裡也絕對是一道鮮味。為什麼這麼說呢，那是因為，就這幾天有，要是錯過了可就又要等1年了。雷筍相對來說還是比較鮮嫩的。所以說春季裡的一鮮，雷筍絕對有著一席之地。那麼具體的怎麼做呢比較好吃呢？其實很簡單，酒店裡面有一道油燜雷筍，既然能被酒店開發出來，那麼味道可行不會差，具體怎麼做呢？趕快一起來看看吧！

酒店菜，在家做之【油燜雷筍】

【需要準備】：雷筍，生薑，大蒜，小蔥

【需要調料】：鹽，雞精，味精，豬油，醬油，蠔油，老抽

——【詳細步驟分解】——

①：雷筍拿到手之後，先去外皮，然後再去除老皮最後得到這樣的雷筍。

然後先用菜刀拍一下，然後在開始一分為四，或者一分為六。然後再改刀成段備用。

②：然後就是準備一些，需要用到的小料。幹辣椒對半開去籽。然後生薑切條，大蒜子切條，小蔥切蔥花。

③：然後由於，筍的會比較澀口，所以需要我們把它在沸水裡煮一下，放點鹽下去。因為筍裡面有草酸及粗纖維所以，直接吃是有點苦澀的所以我們，需要把它放在沸水裡煮一下。這個樣子就不會澀了！

④：接下來，起鍋燒油。然後生薑大蒜切丁煸炒至微黃，然後放入幹辣椒炒香。

⑤：然後，倒入剛才煮好的筍。小火翻炒。把鍋中的生薑大蒜和幹辣椒的清香全部吸附在筍上面。在放入，醬油，耗油，雞精，味精，再來一點少許老抽上色。然後再翻炒一下，再淋入少許料酒。加水燉至入味。大概加入後小火慢燉3到5分鐘的樣子。

⑥：時間一過之後呢，湯汁肯定沒有多少了。所以我們要開大火把湯汁收幹，然後出鍋前再淋點色拉油，翻炒均勻後就可以出鍋了。

【成品展示圖】

這樣一道味道鮮美，好吃下飯的油燜雷筍就做好啦！

【草哥哥小提示】

1.雷筍去完皮之後要注意：

就是雷筍不比其它

的鮮筍，皮扒了之後，外面那一圈，一點點的老皮會厚一點，所以再去出的時候需要切得多一點。

2.雷筍去完老皮的時候要注意：

先用刀拍一下，然後在改刀成條，這樣子的雷筍可以更好的吸收之湯裡的味道，更加入味。

3.把幹辣椒放下鍋的時候，

油溫一定不要太高了。因為油溫一高，幹辣椒一下鍋就會焦了，哪裡還有什麼幹辣椒的清香呢，所以一定要是，油溫低一點，幹辣椒下鍋後，煸炒有輕微幹辣椒的清香，然後幹辣椒顏色變深，比變褐色。這樣的感剛好，鍋內就有了幹辣椒的香味

【總結】

春天裡的美食，種類繁多。竹園裡的風景也是異常的令人沉醉，人站在竹園裡。一陣清風吹來，春園裡就炸開了鍋，落地竹葉隨風而起，竹芽嫩枝隨風飄揚。一陣大自然的氣息從你身邊飄過。大家有機會一定要多去郊外走走。呼吸一下新鮮空氣，品嚐一頓春天的鮮品。

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