冰箱裡有兩個黃洋蔥，為了消耗它們，今天讓我家大廚買了一塊牛肉來做。

感覺牛肉和洋蔥特別般配，不論是外面吃的鐵板牛柳還是自己家做的洋蔥炒牛肉，只要這兩者在一起搭配組合，怎麼做都好吃。

但是，有些姐妹也常抱怨，自己在家做的牛肉，又老又柴，沒有外面飯店做的好吃，她們甚至懷疑外面飯店會不會放了嫩肉粉？

其實，只要方法得當，不用嫩肉粉，只要掌握炒制前關鍵的醃製環節，自己也能做出滑嫩口感的炒牛柳！

今天，我把我家大廚做的洋蔥孜然炒牛柳的步驟，以圖文方式寫出來，供大家參考，學會了，相信你也能炒出嫩而不柴的炒牛柳。

主要食材

：牛腩肉一塊，黃洋蔥一個，青辣椒一個，紅辣椒兩個。鹽、胡椒粉、雞精、蔥油、孜然粉、料酒、玉米澱粉（兌芡汁用），蔥花、薑末、蒜末少許。

做法：

1。牛腩肉切絲，加少許鹽、胡椒粉、雞精，適量料酒後抓拌均勻，

2。在抓拌過程中，要分兩、三次，加入少許清水，直至牛肉完全吸收水分

4。然後再加一點點孜然粉和蔥油（沒有蔥油就加食用油），繼續抓拌均勻

5。讓食用油把牛肉裡的水分都鎖住，抓拌均勻後，放置一邊醃製20分鐘以上。

6。洋蔥切成稍寬一點的條狀，青紅辣椒切絲備用，炒制前將醃好的牛肉絲用水芡粉上漿，

7。熱鍋冷油，等油溫升至六、七成熱時，把牛肉絲放入鍋內，迅速滑散

8。等牛肉絲變色後，撈出控油，

9。鍋裡留少許油，放入蒜末，薑末炒出香味後加入青紅椒絲，煸炒至斷生。

10。然後加入洋蔥，再加鹽調味，繼續翻炒

11。等洋蔥炒得微微變軟後，加入牛肉絲一起翻炒

12。翻炒一會兒後，加點雞精增鮮，再加點孜然粉，然後翻炒均勻即可關火。

13。起鍋裝盤後，在上面撒點蔥花點綴。

提前醃製，加水加油鎖住牛肉裡的水分，這樣炒出來的牛肉，能保持滑嫩的口感，鮮香無比，洋蔥吃著甘甜味美，加了孜然粉，讓這道炒牛肉別具風味！

真的好好吃！大家有空一定要試一試！

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