過年不用忙碌，這8道吉祥菜蒸一蒸就可以，好吃好做好寓意，省事
過年期間，無論是家宴還是宴客，都要做上一桌子
“硬菜”，什麼雞鴨魚肉、各種海鮮啥的種類繁多，有些人口多的人家，甚至從要過年的前幾天就開始忙活了。
要我說其實現代人生活條件好了，平日裡想吃啥就吃啥，也不必吃得太過於油膩，對身體健康也不利，咱們不妨多做幾道蒸菜，少聞油煙，一鍋能同時蒸好幾道，真省事。
分享適合過年食用的
8
道蒸菜，好吃好看好寓意，蒸一蒸就成，過年不用忙了。
一、花開富貴—【臘腸蒸山藥】
食材
：胡蘿蔔，山藥，廣式臘腸，細粉絲
調料
：鹽，生抽，蠔油，料酒，大蒜，蔥，小米椒，植物油
製作步驟：
1、
把粉絲事先用冷水浸泡
20
分鐘泡軟。
2、
粉絲用剪刀剪斷，這樣方便食用，擺放在盤子中間。
3、
胡蘿蔔和山藥都去皮，斜刀切成片，先把胡蘿蔔片圍著粉絲擺一圈，山藥片擺放到胡蘿蔔片上面。
4、
廣式臘腸也斜刀切成薄片，把臘腸擺放到山藥片上面，這樣看起來就像盛開的花朵一樣。
5、
炒鍋燒熱加植物油，下入蒜末煸炒至金黃色，加少許生抽、蠔油、鹽和一點清水，熬煮一會關火。
6、
炒過的蒜末放在粉絲上面。
7、
鍋內加水燒開，盤子放入鍋中中火蒸
10
分鐘關火。
8、取出盤子後再在中間擺放上小米椒，撒上一些蔥花就可以了。
二、團團圓圓—【紫糯米珍珠丸子】
食材
：豬肉，紫糯米，雞蛋
調料
：鹽，生抽，老抽，蠔油，料酒，姜，枸杞，澱粉，白胡椒粉
製作步驟
：
1、
紫糯米提前冷水浸泡
6
小時以上。
2、
把豬肉切成小塊，放入絞肉機絞成細膩的豬肉餡。
3、
豬肉餡放入盆中，加少許白胡椒粉、薑末、生抽、蠔油、老抽、料酒，再加入半個雞蛋清和一點澱粉。
4、
用筷子順著一個方向攪拌，過程中分
2
次加入適量澱粉，直至將肉餡攪拌上勁，再加點鹽攪拌均勻。
5、
用湯匙舀一點肉餡，放入手心團成圓圓的丸子。
6、
紫糯米瀝乾水分，肉丸子放入紫糯米中表面都沾上紫糯米。
7、
鍋內加水燒開，放入紫糯米丸子，中火蒸
20
分鐘出鍋。
三、富貴吉祥—【花蛤雞蛋羹】
食材
：雞蛋，花蛤
調料
：鹽，生抽，小蔥，香油
製作步驟：
1
、花蛤十幾個淡鹽水浸泡吐沙，清洗乾淨。
2
、鍋內不加水不加油放入花蛤，待花蛤開口撿出。
3
、準備一個深點的盤子，將煮好的花蛤擺在盤子裡。
4
、
4
個雞蛋打散，加溫水、少許鹽攪打均勻，雞蛋和水的比例
1
：
1。4~1。5。
5
、將雞蛋液過篩到裝花蛤的盤子裡，用勺子撇除表面的氣泡。
6
、盤子的表面蒙上一層保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔，水開後入鍋，中火蒸
10
分鐘關火，關火後
2
分鐘取出。
7
、出鍋後淋入少許生抽和香油，撒點蔥花即可。
四、笑口常開—【蝦滑釀花蛤】
食材
：鮮蝦
500
克，蛤蜊
500
克，胡蘿蔔少許，雞蛋
1
個
調料
：鹽，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，姜蔥，澱粉
製作步驟
：
1、
蝦剝出蝦仁，用刀剁成細膩的蝦茸。
2、
少許胡蘿蔔儘量切碎，一點姜切成薑末。
3、
把蝦茸、胡蘿蔔、薑末都放入大碗中，加少許白胡椒粉，生抽、料酒，再加
1
個雞蛋清，加適量鹽、澱粉順著一個方向攪拌至上勁。
4、
蛤蜊吐沙後清洗乾淨，蛤蜊放入鍋中蓋好鍋蓋燜一會，有開口的就趕緊撿出來。
5、
把攪拌好的蝦滑塞在蛤蜊開口處，依次全部都做好。
6、
鍋內加水燒開，放入蛤蜊中火蒸
5
分鐘。
7、
把蒸出來的水分倒入鍋中，不夠再加點水，加生抽、老抽攪拌均勻，水澱粉勾芡使其粘稠，用湯匙把料汁澆上即可。
五、蒸蒸日上—【南瓜蒸排骨】
食材
：肋排
2
根，板栗南瓜
1/2
個
調料
：鹽，生抽，蠔油，料酒，澱粉，白胡椒粉，姜，蔥
製作步驟
：
1、
排骨斬成小塊，冷水中浸泡一會去除血水，再清洗乾淨。
2、
排骨攥幹水分放入碗中，加少許白胡椒粉、生抽、蠔油、料酒，適量鹽和一點澱粉，攪拌均勻醃製
1
小時。
3、
板栗南瓜去皮去瓤，切成小塊，放在盤子中。
4、
醃製好的排骨放在南瓜上，也可以放入土豆、芋頭等蔬菜。
5、
鍋內加水燒開，盤子放入鍋中，中火蒸
20
鐘關火取出，撒上蔥花即可。
六、百鳥歸巢—【蒜蓉粉絲蝦】
食材
：海蝦
10個，龍口粉絲1小把
調料
：鹽，生抽，蠔油，蒜，姜，小蔥，植物油
製作步驟：
1、
海蝦去蝦線剝出蝦仁，尾部要留著，清洗乾淨。
2、
蝦仁在蝦背部第二節處，用小刀插入劃開，注意兩頭不要切開。
3、
將蝦尾從切口處穿過去，再整理一下尾部，形成一個好看的類似小鳥的形狀，依次把所有的蝦都處理好。
4、
大蒜去皮後剁碎，再切少許薑末。
5、
起鍋燒油下入一半蒜末煸炒至金黃色，下入另一半蒜末薑末煸炒均勻，加生抽、蠔油、料酒各
1湯匙，加少許食鹽煸炒均勻關火。
6、
龍口粉絲提前冷水泡軟，擺放到盤子裡。
7、
把處理好的蝦仁放在粉絲上面，澆上炒好的蒜蓉。
8、水開入鍋中火蒸3~4分鐘關火，取出後再撒蔥花，
七、鴻運當頭—【剁椒魚頭】
食材
：魚頭約
1000克
調料
：剁椒
200克，小米椒2個，生抽，料酒，蔥薑蒜，白胡椒粉，蒸魚豉油
製作步驟：
1、魚頭從中間劈開，去鱗去魚鰓處理乾淨，擦乾表面水分。
2、用2湯匙料酒和1湯匙生抽，將魚頭裡外都塗抹一遍，醃製一會。
3、剁椒加入切碎的小米椒、大蒜末、少許薑末和白胡椒粉、2湯匙料酒攪拌均勻。
4、鍋內放好蒸簾加水燒開，直接將魚頭放在上面，中火蒸4分鐘後取出。
5、盤子底部放上薑片和小蔥，再放入魚頭，上面鋪好小碗中的調料。
6、另起一鍋加水燒開，放入魚頭中火蒸6分鐘，關火後2分鐘取出。
7、表面淋上少許蒸魚豉油，撒上蔥花，再燒熱油澆在上面即可。
八、花好月圓—【玉子豆腐蒸雞蛋】
食材
：玉子豆腐
2
個，雞蛋
2
個，西蘭花
1
小朵
調料
：鹽，生抽，香油
製作步驟
：
1、
玉子豆腐的塑膠皮撕掉，再將其切成厚片。
2、
將其一個壓一個的擺在盤子周圍，多餘的玉子豆腐切碎放在盤子中間。
3
、雞蛋磕入大碗中，加少許食鹽，加
1。4
倍的清水，用手抽攪打均勻。
4
、將雞蛋液過篩，倒入裝有玉子豆腐的盤子中，蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個洞。
6
、鍋內加水燒開，把盤子放入鍋中，中火蒸
8
分鐘關火。
7
、取出後去除保鮮膜，淋上生抽和香油，再在盤子中間擺上焯過水的西蘭花即可。
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