黑魚燜藕是特別具有代表性的一道特色菜，當黑魚與藕遇到一起，兩者碰撞出美味的口感，讓你在吃了以後，就會一直記著這個味道，下面就讓我們一起趕快學做起來吧，極簡單的黑魚燜藕做法，美味就是這樣做出來的。

首先我們將黑魚處理乾淨，然後我們在案板上放一塊乾淨的毛巾，然後將魚放在毛巾上面，切去魚頭、魚尾，再從魚的背部開刀，將魚一切為二，先從尾部開始，慢慢的用刀貼住魚鰭上，儘量的貼住魚身，讓魚骨全部的剔除掉，然後我們再從前面貼著脊骨將另一半的魚肉去下，然後再將魚翻面，也是一樣的處理方法，將魚中間的龍骨完全的剔除掉，然後再將魚骨剁成幾小段，然後我們再將魚頭也剁成塊，接下來我們將魚骨先熬成魚湯。

我們先將切好的魚骨清洗一下，將裡面的雜質去掉，這樣熬出來的魚湯會更白，然後我們將切好的魚肉放在吸油紙上，讓吸油紙吸掉魚骨上面的水分，這樣我們在煎的時候，肉質會快速的收緊，然後我們就開始來熬製魚湯，我們在鍋中先加入一些熟豬油，熟豬油會更香，與魚骨肉結合會使熬出來的魚湯更白，在熬的時候，我們來切一些薑片放入鍋中，然後再放入一個蔥結，等油燒熱以後，我們將魚下入鍋中，開大火煎一下，等一面煎至變黃的時候，我們將魚翻面，煎至第二面，等豬油和魚骨肉一起炒香以後呢，我們要在鍋中加入一些熱水，加熱水的好處就是在熬成魚湯的時候，讓魚湯更加的白，水不用加太多，淹沒魚身就可以了，然後開大火蓋上蓋子，熬8-10分鐘就差不多了，熬製魚湯千萬不要加料酒這類的調料，因為會影響魚湯的口感。

接下來我們來處理魚肉的部分，我們將魚肉改刀切成三到四公分左右的段，然後在魚背上開兩刀，讓魚肉等一下在醃製的時候，能更加的入味，刀口不要太多也不要太深，然後我們將改刀完的魚肉放在碗中，加入一些生抽，抓拌均勻以後，稍微的醃製一下，不用加太多的生抽，讓魚肉稍微的收緊一下就可以了，兩三分鐘就可以了，在醃製魚肉的時候，我們將藕改下刀，我們將藕改成小段，然後再將切好的藕段切成小份，這個時候的魚湯也熬製的差不多了，我們將魚骨撈出，再將魚湯過濾一下，然後我們就開始來燒製了。

我們在鍋中加入一些油，切一些薑片放在鍋中，薑片可以將香味完全的釋放在鍋中，然後就是可以去除魚肉的腥味，也不容易讓魚皮粘在鍋底，然後將魚肉放入鍋中煎，煎至魚皮微微縮緊就可以了，這個時候我們可以在鍋中加入一些白醋，白醋可以讓魚肉迅速的收緊，魚皮也不會鬆掉，吃起來也會有一種脆脆的感覺，然後我們再加入一些豆瓣醬，這個可以按照個人的口味來加量，稍微的翻炒一下，讓豆瓣醬煸香，出紅油，然後我們再加入一些料酒，然後再倒入剛過濾好的魚湯，再將藕塊放進去一同燒製，蓋上蓋子燒十五分鐘，出鍋前再放入一些炸辣椒與鹽，攪拌均勻後，就可以出鍋了，這道黑魚燜藕就完成了。