今日導讀：“三菜一湯”名人的餐桌爽吃私房菜！名人的私房晚餐，走紅朋友圈，不剩菜不浪費，網友：拒絕精緻窮！

名人家的餐桌上都吃什麼？又怎麼吃？總是令人好奇。

知名大廚只用薑黃抹上鮭魚煎香巧搭蒔蘿，就讓美味度大增；

生活風格作家傳授如何從優雅料理，就算做涼拌菜也有層次豐富的內涵。

而茶學家引茶入菜的巧思，讓茶不只飲品，也躍上餐桌變美味。

資深藝人則秀一手江浙口味的眷村菜，看似家常，一吃卻是滿滿的家鄉味。

南方味就是對阿嬤的記憶，以及小時候在廚房裡跟著媽媽做菜的場景，因此他愛用可以賦味添香的秘密武器入菜，如香菜、蔥、姜或蒔蘿等看起來不起眼的辛香料，增加香氣層次，讓平凡的菜色升級。

容易採買的鮭魚，加上馨香奔放的薑黃與蒔蘿一起香煎，讓鮭魚入口即香腴滑嫩。

平底鍋煎鮭魚佐薑黃蒔蘿

材料：

300克鮭魚排1塊、薑黃粉10克、姜適量、蒜適量、鹽少許、魚露20cc、蒔蘿20克、蔥適量、紅辣椒5克、黑胡椒少許、香菜少許、檸檬1顆

做法：

1。 鮭魚排雙面以適量鹽、薑末、蒜抹勻，灑上少許薑黃粉，滴魚露調味

2。 熱油鍋以中火將鮭魚煎至兩面金黃。

3。 加入蒔蘿、辣椒、蔥炒勻即可。

而作家，做菜則善用食材本身風味組合出特別的變化。有時也會利用醃醬、調味料來凸顯料理特色。

例如味噌豆腐拌毛豆，就用上赤味噌和白味噌、一甜一鹹2種風味來堆疊味蕾感官，作菜拿捏鹹淡的要訣就是邊調味邊試，試到自己覺得可以的程度就停止，不要拘泥食譜。

味噌豆腐拌毛豆

材料：

板豆腐1塊，赤味噌、白味噌各1大匙，水煮毛豆200g，海鹽、初榨橄欖油各適量

做法：

1。 板豆腐以湯匙壓碎，分次加入赤味噌、白味噌拌勻。

2。 試味道覺得若夠鹹，即可加入水煮毛豆後盛盤。

3。 灑上少許海鹽和初榨橄欖油增添風味。

南方人愛喝茶，坊間也有不少製作茶餐的店家，經常直接取茶葉滷製菜色或煮湯。

茶學家打破此迷思，他說，茶葉飽含單寧，經高溫久煮容易變質，大多無法呈現出茶的風味優美。

他建議，以茶入菜應先泡製出茶湯，將茶湯視為「醬汁」引味，或是將茶葉烘烤再磨粉，以「調味」的方式來賦予菜色風采。

「烏龍茶蝦佐海藻明太子起司」即取烏龍茶萃出的茶湯，並利用經過烤焙後的茶葉磨成細粉，灑上蝦肉調味，微苦中帶宜人清香，蝦肉更顯清甜。

茶蝦佐海藻明太子起司

材料：

奇萊山高山烏龍茶5g、白蝦6只、莫札瑞拉起司100g、明太子30g、海藻10g、初榨橄欖油20ml、芒果丁半顆、檸檬絲少許

準備：

海藻以熱水泡開至軟、取出瀝乾。燒水至滾約100度後泡製烏龍茶約3分鐘，衝出茶湯備用

做法：

1。 白蝦洗淨、汆燙後去殼開背、取出腸泥後盛盤，頂端放上明太子備用。

2。 做法1以海藻與芒果丁鋪於盤邊，頂端以檸檬絲點綴，淋上橄欖油即可。

資深藝人的家鄉味，除自己家鄉的廣東口味外，也製作北方菜、江浙菜的風格，打動不少食客的心。

汆丸子小黃瓜片湯就走江浙路線，加入荸薺、姜、紹酒和絞肉摔打出筋性，帶出自然的彈牙感。

而為了增加肉丸風味，入湯煮時再與小黃瓜和蛋液同鍋，瓜甜的清新平衡肉丸的油脂，滋味迷人。

汆丸子小黃瓜片湯

材料：

絞肉300克、荸薺50克、薑末少許、酒1小匙、太白粉少許、蛋2顆、小黃瓜（切片）2條、粉絲2把、香油少許、紹興酒1匙、鹽5克、白胡椒粉少許

做法：

1。絞肉和荸薺、姜，酒、太白粉和1顆蛋液混勻，摔打出筋，沾溼手和湯匙後將肉團分成小丸。

2。丸子入滾水汆燙至熟。小黃瓜、粉絲下鍋一起水煮，加入蛋液攪成蛋花。加白胡椒和鹽調味。