我們國人對美食都頗有研究，每個城市都有不同的美食，也都有屬於自己城市的代表美食。

在青海的湟源地區，有一種美食被稱為當地的名菜，那就是酸辣裡脊。酸辣裡脊是青海傳統老八盤之一，其肉酥翠鮮香，其芝酸辣爽滑，滋汁入盤，響聲大作，裡脊爆張。使人刮目相看，讚口不絕！在二十多年前，酸辣裡脊那可是在青海老八盤裡面出現的頭道菜。

酸辣裡脊的做法看似簡單，但實際上有很多複雜的程式。就比如說做酸辣裡脊的油吧，想要做好一道酸辣裡脊，就必須有菜籽油製作才行。

我們首先要將裡脊除去筋膜，改刀為1。5 釐米大的方丁，加熟豬油、醬油、薑末和

花椒粉

各少許，用加入水澱粉後攪拌成硬糊狀。然後開始炸裡脊。

炸裡脊必須要炸三道，第一道就是定型，第二道酥脆，第三道上色。炸完三道，炸裡脊的第一道工序才算完成了。

接下來，我們要準備青辣椒、紅辣椒、以及木耳，將三樣食物切好後與炸好的裡脊一起翻炒。再加入秘製的高湯開始燒製。

這裡的秘製高湯也不是普通的湯，而是用老母雞、豬大骨或者牛骨，再加上玉米棒子，放進鍋裡慢慢熬成的高湯，味道非常的鮮美。

除了這些，還要加入一些輔食材料的的辣椒、八角等溫熱性調味品來調和它。多種味道結合在一起，就製作成了這道青海的美味！