北方人愛吃麵，可以 說一日三餐離不開的地步。饅頭、包子、花圈那都是餐桌上的必備主食。

無論是蒸饅頭還是蒸包子，最關鍵的一步就是發麵團，很多人都因為這一步沒做好，做出來的麵食才不好吃。

今天咱們就來分享蒸饅頭或是包子的關鍵技術，想想基本是手殘黨也可以遠離一看就會，一做就廢的境遇。

蒸鍋加厚不鏽鋼磨砂款蒸鍋

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和麵

碗裡面加入酵母粉和40℃左右的溫水，攪拌均勻後，放置十分鐘，主要是為了讓酵母發酵。接著再用酵母水和麵，這個時候可以往麵粉里加入白糖拌勻，再次加入酵母水，用筷子不停的攪拌，看到麵粉成了雪花樣，就用手揉成光滑的麵糰。

這裡需要注意：和麵的比例通常是每500克麵粉，加入3-8克酵母，再加入10克的白糖和250克的水。要是蒸包子，就需要適當的多加一些水，讓麵糰更軟一些。水溫也需要控制好，低了不能啟用酵母，高了就會讓酵母失去活性。而加白糖也是為了促進酵母的發酵，也是為了加快發麵的速度。當然，如果家裡有豬油，和麵的時候可以加1勺豬油，蒸出來的饅頭會更香更白。

發麵

這裡可以給大家分享一個零失敗的方法，不管是夏天還是冬天都可以用起來。具體操作方法：可以將面和麵團放在高壓鍋裡和電飯鍋裡發麵。在高壓鍋和電飯鍋裡倒入溫水，再倒扣一個碗（水量不要高過碗底）再把面盆放在碗上，蓋上蓋子就行了。等到麵糰發到原來的兩倍大，切開面團有呈蜂窩狀就說明可以啦。

制胚

麵糰發酵後，一定要反覆揉麵團，直到表面光滑為止。這樣做出來的饅頭勁道又好吃。之後擀出面皮，包上餡就可以啦。

蒸制

可以在蒸鍋裡刷上一層油，也可以鋪上一層紗布。注意擺放饅頭的時候，要給它們預留足夠的空間，因為它們會越來越大。離得太近，就會擠得變形，還會粘連在一起。冷水上蒸鍋蒸饅頭，上汽後蒸15-20分鐘就可以了。蒸好後，不要馬上揭開鍋，要悶3-5分鐘。特別是冬天氣溫較低，立馬開鍋，包子熱脹冷縮就會出現回縮死皮的問題，影響賣相。