雞翅的美味是吃貨們不可抗拒的

。在我前期有介紹烤雞翅，炸雞翅等。可是都是國內做法。所以國內廚友說：“你現在給我們推薦老外的雞翅製作工藝”。應廚友的要求結合中西飲食習慣，同時也看到這裡的人受英國影響，除了喜歡紅酒製作美食外，就是烤東西放香草。真是一方水土養育一方人。一個地方一種吃法。但是作為美食製作者對所識菜系仔細研究，認真剖解，都會感覺出菜和菜之間都大同小異互有關聯。就拿今天華哥推出的這款

紅酒棗香雞翅和

中國的紅酒雞翅有異曲同工之妙。所以

中國菜是世界的，世界菜也是中國的。海納百川。我們華人廚師要吸取他人之長補己之短。那樣才會源源不斷地製作出適合我們的美食。

書歸正傳今天我就給大家介紹：

====【紅酒棗香雞翅製作工藝】====

所用食材；

新鮮雞翅中500克，{我這是自己養的雞整個雞翅就不去除翅根和翅尖了}，大棗100克，圓蔥20克，姜10克，羅勒5克，香葉5克。

所用調料：

紅酒200克，14度以上紅酒即可。蜂蜜50克，雞精6克，鹽適量，雞汁10克，

====【製作流程】====

第一步：食材選購和醃製

首先我們把買回來的雞翅處理乾淨，看看有沒有不乾淨的地方，然後控幹水分放在菜墩上在雞翅裡面改上兩刀好容易入味。然後再放盆裡加入圓蔥20克切成絲，姜10克切成絲，羅勒5克，香葉4片，雞精6克，紅酒50克拌勻保鮮膜封好恆溫冰箱進行醃製兩個小時左右。

第二步：煎制或炸制

兩個小時後拿出醃好的雞翅，倒入漏勺按幹水分撿出香料不要。要是你在家裡做也可以把鍋燒幾遍，煎制雞翅，西餐很多都是煎制的，比如牛排，煎制的肉質細嫩有彈性，營養流失少。保證食材的營養成分不被破壞分解。煎制時放黃油煎制味道更鮮美。

要是飯店大批次製作就炸制。煎制直接影響菜品的速度和菜品的賣相。那麼多雞翅的煎制有的肯定出現不好的，直接影響出品。

第三步：雞翅燜制

淨鍋燒熱，放一茶勺黃油下入兩片姜，幾塊圓蔥和香葉炒香加入兩手勺老湯。隨後加入雞翅，雞汁，紅酒100克，鹽少許進調味，大火燒開撇去浮沫。改成小火慢慢燉十分鐘左右。看湯汁不多再加入50克紅酒和去核洗淨的大棗。大火收汁。

第四步：出鍋裝盤

湯汁已經很少把蜂蜜放裡給一個薄薄的米湯芡。然後淋明油撿出香料不要出鍋裝盤即可。要是家庭吃就無所謂香料的撿出。

廚友該問出鍋裝盤還特意書寫嗎，是的，必須交代清楚。在酒店裡最後關鍵的一步，就是出品即出鍋裝盤。酒店裡我們一個人身後都站著一個打荷的。何為“打荷“就是給廚師拿盤子擺盤飾的小弟。把你所做的菜擺放整齊打個盤飾。需要放朵花的放朵花。儘量讓出品漂亮。美食不如美器。

====【廚師秘籍】====

1，此菜的關鍵是要把雞翅醃入紅酒的果香味，酒的醇香味。買度數高的紅酒即可。因為酒在遇見高溫就會蒸發。最後放一些酒就是增加酒的香氣。吃了給人以淡淡的酒香。

2，要是煎制雞翅時火不要太大，不要把雞翅煎糊。這是一款操作起來很簡單的精緻小菜，值得收藏製作。而且吃夠了可樂雞翅的你一定喜歡此款菜餚。

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