魚算是我們生活中比較常見的，逢年過節一般都會有一道魚菜，可能很多人並不是喜歡吃魚而是要它美好的寓意；今天給大家分享的美食就是魚菜，並且都是以鱖魚為主，鱖魚也被稱為桂花魚、花鯽魚等等，是我國廣西著名的特產魚類。

和大多數的魚類一樣鱖魚也富含豐富的營養物質，並且其肉質細嫩且容易消化所以特別適合老人和小孩食用；同時其熱量並不高還富含抗氧化成分，所以對於那些怕吃胖的女生來說它也是很好的美味；既然鱖魚這麼好那麼我們就抓緊來看一下今天的美食到底如何吧。

今天我們準備的鱖魚是“標鱖”，也就是一斤二兩重的，這樣的鱖魚據說肉質最為飽滿鮮嫩。首先是做清蒸鱖魚，將鱖魚處理乾淨之後在魚身兩面分別斜切兩刀，深度至骨；接著將鱖魚放到冷水中，同時放入一些小蔥、薑片以及鹽，浸泡五至十分鐘。

浸泡好的鱖魚放到餐盤中，往魚腹中塞入少許小蔥和薑片，再往魚身上撒上少許的鹽，然後再澆淋上些許料酒和少量的豬油。接著取蒸鍋並添入足量的水，將鱖魚放入蒸屜中，蓋上鍋蓋大火蒸制七八分鐘左右後關火取出（蒸鱖魚的時間是比較重要的）。

蒸好之後將魚腹中的蔥姜夾取出同時澆淋上些許蒸魚豉油和生抽，在魚身上放一些蔥絲和青椒絲，再撒上適量的白糖和胡椒粉進行調味；然後熱鍋並添入適量油，將油燒熱之後澆淋在鱖魚上熗出香味，這道清蒸鱖魚就完成了，清蒸的做法可以最大程度的讓我們享受到鱖魚的本味，而接下來這種做法就比較“重口味”了。

將處理清洗乾淨的鱖魚放置一邊讓其自然晾乾（至魚身上沒有明顯水珠就可以），接著在魚身兩面分別淺切兩刀，再在魚身上均勻的塗抹一層鹽（完整的塗抹），尤其是魚鰓還有魚腹的地方要多塗抹一些；然後往魚腹中以及切口中塞入適量的花椒和幹辣椒段，完成後將鱖魚放入乾淨的木桶中（可以先在木桶中用乾淨的東西墊一下）。

鱖魚放好之後再放入些許薑片，然後取一些稍大一些的鵝卵石壓在鱖魚上面，同時用手進行按壓儘可能地將鱖魚中多餘的水分排出，這樣醃製出來之後鱖魚肉質才更有彈性一些。蓋上蓋子後放在通風乾燥的陰涼處發酵，時間要根據當下的季節而定，秋天的話大約十二天左右就差不多了。

“臭鱖魚”一般都是進行紅燒；起油鍋，將鍋燒熱之後加入適量的豬油，接著下入少許的五花肉丁、筍丁、蒜粒和薑末一起標超爆香，接著將清洗過的醃製好的鱖魚下入鍋中，同時加入適量的幹辣椒段、陳醋、生抽、老抽、黃酒，最後添水至沒過魚身；保持大火燒煮，待鍋中湯汁沸騰後轉小火繼續燜煮六七分鐘。

時間差不多後再轉大火收一下汁就可以出鍋了，這道紅燒臭鱖魚就做好了；這樣做出來的鱖魚有一種似臭又非臭的感覺，但是吃起來絕對是很香的！那麼今天關於鱖魚的分享到這裡也就完成了，感興趣的小夥伴可以去嘗試一下哦。