清末民初，京城有名的八大樓中，大多為山東省煙臺市福山人所開。其掌櫃的、大廚及跑堂的百分之八九十是福山人，一時成為人們在街巷中的美談。

福山魯菜首推蔥燒海參。它用黃、渤海所產海參加工而成，是中國北方宴請貴客的招牌菜。當時，人們很納悶：“同為廚師，其刀工、食材、火候、炊具幾乎一模一樣，為什麼福山廚師做出的蔥燒海參美味可口，其他地方的廚師就略遜一籌呢？”後來，有心的酒店老闆特意安排機靈人打入內部，專門盯著，終於發現，福山廚師盛菜前，經常揹著人，往菜裡撒點什麼。因其動作飛快，到底是什麼，無法看清。上前詢問，他們只是笑笑，默不作聲。由於福山廚師做的蔥燒海參色澤鮮亮、質地軟糯、蔥香濃郁、口味鮮美，好多賓客指名道姓要他做，掌櫃的就給加錢。他們好不得意，繼而久之，就成了京城酒樓的大廚或名廚。

話說京城八大樓之首“東興樓”，為福山縣西關村人安樹堂、安寶旭所開，以烹飪海鮮為主，分“老號”“禮堂”“同春樓”三個營業場所，員工達二百餘人。其生意興隆的關鍵，就是有盤當家菜——蔥燒海參。大廚每次做此菜即將出鍋時，必往裡面撒海腸子粉。不管非福山酒樓的廚師如何偷藝，就是做不出那種鮮味來。

時間轉眼到了1930年，福山縣滸口村人、目不識丁、精明強幹的欒學堂在京城開辦了“豐澤園”，將善做濟南菜的歷下幫與善做膠東菜的福山幫廚師招致麾下，將魯菜兩大風味兼收幷蓄、取其精華，專做中高檔魯菜，因而名噪京城，譽滿華夏。

新中國成立後，許多社會名流、外國友人就成了豐澤園的食客。他們來此就餐，每次必點蔥燒海參。不久，豐澤園公私合營，員工由福山人變成了全國各地人。有些人想跟王大廚學做蔥燒海參等魯菜，做來做去，還是不行。一天，同行們設計請他吃飯，片刻，就把王大廚灌醉了。接著，眾廚師就在他身上亂翻，最後，終於翻出一個盛煙末的小布袋，從裡面倒出一些淡紅色的粉末。眾廚師不知是什麼東西，每個人用手指沾了一點，放進嘴裡品味，頓覺鮮美無比。待王大廚醒來，眾廚師趕忙請罪，然後拿出盛粉末的小布袋，詢問請教。

王大廚見秘密被眾人發現，索性告知大家：這是選用福山北部金沙灘海邊的特產海腸子，控出血水後烘乾，專門研磨成的粉末，俗稱“海腸粉”。海腸子形似蚯蚓，猶如雞腸，雖不雅觀，但極其鮮美，在京城開飯店的福山廚師能立於不敗之地，與以海腸粉作增鮮調料不無關係。蔥燒海參的秘方，首先是必須撒放點海腸子粉提鮮，或用豬大腿骨、老母雞熬出高湯增鮮，或用新鮮的海蟹腿夾肉熬湯提鮮；其次是必須在鍋內放入涼油、用粗細均勻的蔥段放入煸炒後提味；再是一定要把握住火候。