原創：冉/輔食記與食物戀

前段時間解鎖了牛尾湯的製作方法，和牛羊肉等食材的處理方法差不多，我覺得牛尾的處理並不複雜，但是需要花時間。今天分享的食譜是牛尾蘿蔔湯，牛尾和蘿蔔是最佳搭配，兩種食材的味道相輔相成，對於炎熱的夏天來說，湯色清澈的牛尾湯比起濃郁的老母雞湯來說，會更合大家的胃口。牛尾我是在盒馬買的，已經切成段了，所以我也沒有費勁再去剁。

【食材】

牛尾400g，小蔥3根，姜3片，大蒜3粒，洋蔥少許，清水適量，鹽1勺，小茴香5g，白蘿蔔半個。

【做法】

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首先來處理牛尾，因為我買來的是切好的牛尾，省了我不少力氣。牛尾洗淨後放入清水中浸泡6-8小時，期間要換水3、4次。

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泡好的牛尾去除了很多血水，放入砂鍋中，加入清水，一定要冷水入鍋哦。

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準備一些輔料，有小蔥、大蒜、姜和洋蔥，它們都是為這道湯去腥增味的。

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牛尾冷水入鍋後蓋上鍋蓋，開大火煮至水開，撇去表面的血沫子。

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去除血沫子後，加入洋蔥、小蔥、大蒜和生薑，再加點小茴香，蓋上鍋蓋小火燉煮1個半小時。

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1個半小時之後，牛尾已經燉的很爛了，湯汁也少了，這時候將洋蔥、小蔥撈出。

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白蘿蔔去皮後對半切開，然後切成厚度為2、3mm的薄片。

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將白蘿蔔加入牛尾湯中，加入鹽，蓋上鍋蓋再小火燉煮10-15分鐘即可。

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牛尾蘿蔔湯燉好了，盛出一碗，根據自己口味撒一些小蔥或香菜。

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湯的味道是清甜可口的，沒錯，因為加入了洋蔥，所以湯裡有一絲絲的甜味。

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牛尾需要時間才能燉爛，但是白蘿蔔很容易燉熟，所以要分批次放入。

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這是一頓何先生的便當：牛尾蘿蔔湯，茭白炒肉片，普羅斯旺風格煎三文魚，地瓜+米飯。

【流程回顧】

牛尾洗淨後浸水6-8小時，期間換水3、4次。砂鍋裡放入清水，牛尾冷水入鍋，蓋上鍋蓋開大火燒至水開。

撇去表面的血沫子，加入洋蔥、小蔥、大蒜、薑片和小茴香，蓋上鍋蓋轉小火燉1個半小時。

白蘿蔔去皮後切成2、3mm的薄片，下入牛尾湯裡，湯里加鹽，再小火燉煮10分鐘左右即可。

【重點與竅門】

牛尾浸泡夠時間才能將血水和腥味去除。

牛尾必須冷水入鍋。

洋蔥能讓這道牛尾湯味道有一絲絲甜味。

鹽最後再加，這樣能保證牛尾的口感。

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