在阿娟家裡，幾乎每個星期都會組織一次家庭聚會，叫上爸媽和弟弟妹妹，一起尋覓好的餐館，一家人圍坐在一起，聊聊最近的日子，互相寒暄。儘管每個人都有了自己的生活，自己的小日子，但是親情的維繫就在於常聯絡，常溝通。於是阿娟家裡便定下了每週家庭聚會的規定，而每次下館子時，我們都心照不宣地會點一道全家人必吃的下飯菜，就是——-

手撕包菜

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這道手撕包菜幾乎橫跨了阿娟從孩兒到結婚的日子，無論是胃口不好，不想吃飯的時候，還是煩惱應該吃什麼的時候，這道手撕包菜絕對不會讓爽兒失望，火候適宜炒出的包菜脆爽可口，帶著些許辛辣，一咬下，包菜的汁水就在口中爆炸開來，尤其是冷天被霜打過，被雪蓋過的包菜，味道更加甜美，大火旺炒下的豬肉也是鮮嫩多汁，兩者的結合堪稱完美，一道手撕包菜就可以讓阿娟連吃兩碗飯都不滿足，不過炒手撕包菜也是需要技巧的，怎麼炒才夠嫩呢，很多人都少了一步。

只要多做這一步，脆嫩多汁，味道比飯店大廚做的還香。

今天阿娟就來教大家，

這菜2分鐘搞定，家裡老少都愛吃，無敵下飯菜

，美味秘訣原來在這，如何將手撕包菜炒得又脆又嫩。

【手撕包菜】所需要的食材有：包菜，小米椒，豬肉，蒜瓣。

【手撕包菜】所需要的輔材有：食鹽，生抽，白醋，白糖。

【手撕包菜】的製作步驟：

1、將新鮮小米椒用菜刀切成圈備用，豬肉洗乾淨血水後，將豬肉切成條狀，豬肉要挑選帶脂肪的三層肉，這要炒出來有脂肪的香氣，會更好吃，蒜瓣剝皮後拍碎備用。包菜擇去最外層的老葉後，將包菜洗乾淨後用手撕下菜葉，放一邊備用。

2、將平時用的炒鍋拿出來，往鍋裡倒入少許食用油，開大火，將油溫燒到8成熟後，先將豬肉條下油鍋煸炒，在煸炒半分鐘後，豬肉條的油脂就會被爆出香味來，豬肉條顏色也由血紅色，煸炒發白，要想讓豬肉條炒得嫩，大火快炒是關鍵。

3、將撕下來的整片包菜簡單撕成小塊，將包菜瀝乾水分後，全部放入鍋中，包菜本身含有的水分比較多，在下油鍋後要小心防止濺油。

4、煸炒包菜2分鐘讓包菜初步斷生後，將小米椒倒入鍋中，大火翻炒後，激發出小米椒的香辣口感，此時往鍋中加入少許食鹽，少許白糖，適量的生抽，調料的口味依照自己的愛好來放即可，用菜鏟將調料翻炒均勻上色。

5、在煸炒過程中包菜會被炒出水分來，當包菜炒至6成熟後，即葉片已經差不多熟了，包菜梗的位置半生的狀態下，將油鍋的火關掉，蓋上鍋蓋稍微燜半分鐘，用鍋裡的餘溫將包菜燜至8成熟這樣包菜就不會炒得過於老了。

6、半分鐘後，開啟鍋蓋，加入幾滴白醋增味，用菜鏟再翻炒一會後，這道口感脆爽，肉質鮮嫩，水分豐富的手撕包菜就做好了。

阿娟人與人的相處總是很微妙的，也許因為一首歌，一句話，一道菜，而有了交集。家人之間，也需要時常聯絡來維繫這親情的溫度。做一道全家都喜歡的菜，談論著這道菜是否好吃，要怎麼做才好吃，其實無形當中，在拉近彼此的距離，在感受著來自家庭的溫暖。茶餘飯後，別忘了關心關心家裡人。無論走得多遠，身後總有人能依靠，這就是家。

手撕包菜的特點就是大火快炒，在做這道菜時候，油量不需要太多，保持菜的一種清爽，脆嫩的口感是主要目標，白醋幾滴是用來提香的，喜歡酸辣口感的也可以多加點。