大家好，今天給大家分享一款港式的雲吞麵，這種餛飩的海鮮複合香味特別濃郁，頭骨和大地魚的湯底還帶著淡淡的羅漢果甜味。準備以上所需的材料，今天就來分享他的做法。

我們先來處理大地魚，大的魚用明火烤出香味，把大地魚兩面烤成金黃色，並且微微的出油，把烤弄的魚鰭剝掉，否則會有苦澀味。把筒骨冷水下鍋焯水洗淨。將一斤筒骨和兩條大的魚一同放入鍋裡，用蝦鹽水煲三個鍾。

接下來開始處理豬肉餡，我準備的。是一塊梅頭肉，把肥肉切出來，煉成豬油渣。就等梅頭肉切成片狀，再切成細小粒，再將梅頭肉剁成肉泥，接著開始處理蝦子，蝦子用小火炒出香味即可。接著用菜刀把它打成粉末，也可以用破碎機打成粉末，再把剛才烤制過的大地魚取出，魚肉切成絲，再把大地魚肉散成粉末。由於買不起破碎機，只能用純手工操作。

把鮮蝦去頭，再去除蝦線，最後剝去外殼，只取蝦仁。我選用的是小手指大小的鮮蝦，蝦仁切成小粒，放入冰箱冷凍二十分鐘，豬油渣剁成細小粒。現在開始調製肉餡，一斤半的肉餡需要加入六茶匙的蝦粉，山茶池大地魚粉，蝦粉和大的魚粉都需要過篩，再加入一兩豬油炸碎。豬油渣能讓餛飩增加特殊的香味和口感，最後放入鮮香混合拌勻。接下來開始簡單的調味，一勺糖、一勺鹽，再放上一個雞蛋，也可以加入少許的胡椒粉，增加它的香味。

用手把它順一個方向混合。攪拌均勻。如果大家也做過港式的雲吞，可以到評論區留言分享你的做法。把調料混合拌勻後，加入三勺生粉，oh my god，繼續把它拌勻，然後摔打上勁，哎呀不多，需要反覆的摔倒，讓肉餡起膠。最後開始包餛飩，包餛飩的方式很多種，我就不逐一介紹，這個是招財進寶的包法，它包成一個金元寶，象徵著招財進寶。

這個是粉面店常規的包法，蝦可以包入半隻豬肉，餡需要少一點，因為蝦比豬肉容易煮熟，我就不包這麼大了，沒有錢買。那個咱們去吧，三個鍾後放入羅漢果和蝦子，再煲二十分鐘。接下來燒一鍋水開始煮雲吞，水不能燒開八十度，把雲吞放入鍋裡，雲吞下鍋後再小火慢煮。top Walt雲吞浮出水面立即撈出，不要煮過龍，否則皮會爛掉。接下來開始燙雲吞麵，雲吞麵下鍋把它打散，開小火把它煮滾，把面撈出，然後過冷水再回鍋殺一下身。

把雲吞湯底調好味裝入碗裡，放入少許韭黃，再放入煮好的面。和雲吞即可。一款港式的雲吞麵製作完成，每個文章製作的不容易，如果大家喜歡我的文章，請幫忙收藏、評論、轉發，感謝大家支援，我們來試一下這個港式的雲吞麵。先撕下一層，沾上一點集資。這個雲吞麵它的香味非常的濃，它的肉質也非常的Q彈，沾上一點集資可以解膩，沒有基質的可以用陳醋代替，我比較喜歡用醬汁。

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