炎熱的氣溫是很多小夥伴都食慾大減，但不吃飽如何能應對匆忙的一天呢。這份清爽解膩的夏日青檸酸奶紙杯蛋糕就非常適合，利用青檸的清新來搭配蛋糕的芬芳，既解膩又能補充能量。

食材用料：

低筋麵粉32克、玉米澱粉9克、青檸酸奶60克（老酸奶80克）、青檸1個、油20克、糖28克、雞蛋3個、朗姆酒1克、海鹽1克

做出來成品紙杯10個

影片教學：

11：04

製作步驟：

1。把酸奶和色拉油，使勁用手抽攪打五分鐘進行乳化

2。加入過篩的麵粉進行Z字型攪拌

3。 在酸奶糊中分次加入蛋黃，進行Z字型攪拌

4。刨青檸檬皮屑

5。不要把青檸檬裡面的白色部分刨進去

6。擠半個青檸檬汁水進入蛋白

7。加入鹽，用打蛋器打出大氣泡

8。加入2/3的糖，高速打發到有細膩的小泡

9。再加入剩餘的1/3的糖，低速打發微微有些痕跡

10。低速順時針打發到有紋理

11。低速打到微微有些阻力

12。打發到打蛋器拎起來後蛋白狀態是頭垂下、呈鳥嘴狀

13。在蛋黃糊裡放入1/3的蛋白（先放盆邊緣比較軟的蛋白）

14。從2點鐘到8點鐘方向進行攪拌（半圈），攪拌後再加入1/3的蛋白拌勻，倒回到蛋白裡去

15．28方向拌勻後，用刮刀尖的那面從盆壁刮起來翻到中間看看有無白色的蛋白，切幾下拌均勻

16．拌好的麵糊滴落有痕跡，裝入裱花袋

17。擠入紙杯到八分滿

18．烤箱使用前預熱10-15分鐘，把紙杯放進去再恢復到想要烤的溫度（本次使用135攝氏度，各個烤箱之間有差異），具體時間需要看狀態

19．10分鐘後的狀態

20．13分鐘時為裂開的狀態，蛋糕漲到很高的點，空氣進去後更綿潤

21．不要按照規定的時間烤，要觀察蛋糕漲到最高點再回落的過程

22。現在蛋糕略微有些回落，再烤1、2分鐘可以結束，出爐後要重震，再倒扣。如果不想紙杯回縮，可以用110攝氏度低溫烤四五十分鐘，不太會回縮但是口感會幹一點。