世間美食萬千，唯有心中所愛不可辜負！酸甜苦辣鹹，嚐遍之後方能體會美食的魅力之所在。而飯店有飯店的儀式感，大排檔有大排檔的自在。有這樣一種美食，在大排檔餐桌上可以說是必點的下酒菜，那就是爆炒田螺。不過話說回來，螺螄這菜的“名聲”不算好，因為一說到螺螄就想到了大排檔，大排檔給很多人的感覺是髒、不衛生，再加上螺螄大家都覺得寄生蟲很多，吃了不利於健康之類的。但是大排檔的無拘無束，讓人能夠徹底放鬆與朋友吸著螺螄，喝著小酒，也不失為一種解壓的好去處。

今天咱們說的不是田螺，而是“黃螺”，個人感覺比田螺的肉更肥。可能不少人並不知道“黃螺”是什麼東西，黃螺屬於泥東風螺的俗稱，屬於熱帶、亞熱帶貝類品種，肉質肥厚鮮美，深受我們當地人的喜愛。其實，螺螄只要處理得當，徹底炒熟之後是可以放心吃的，而且營養價值頗高。

某些層面來說，牛肉、羊肉都不及它，黃螺的鈣含量是牛肉、羊肉的10倍之高。豐富的維生素A含量有助於改善視力，蛋白質、鋅和氨基酸則有助人體免疫力的提高。

所以，適當吃些黃螺對身體還是益處良多。

不過螺螄雖好吃，但是炒螺獅卻難倒了不少人。不管是田螺還是黃螺亦是如此，而且螺螄怎麼去沙，處理乾淨也是有學問的。炒螺絲直接下鍋肯定是不對的，充分去沙之後還要多加一步，這樣螺螄才會乾淨無沙，而且螺螄面上的“蓋子”還會基本去除。咱們今天就來

一起看看螺螄怎麼去沙、怎麼炒，只有這些步驟做到位了，炒出來的螺螄才能大膽放心吃而且個個好吸，

用筷子夾好螺螄輕輕一吸就到嘴裡了，不會弄髒手。

食材準備：黃螺500g，紅尖椒一個，紅辣椒一個，生薑一塊，大頭蒜一瓣，香葉兩片，料酒兩勺，鹽適量，雞精一小勺，蠔油一勺，白砂糖一勺，生抽一勺

爆炒黃螺的做法

Step1：黃螺浸泡吐沙的方法在文章末尾細細道來。吐完沙並且搓洗的黃螺用鉗子剪掉尾部，然後再用清水沖洗乾淨。

Step2：黃螺處理好之後別急著下鍋，鍋裡倒入足量的清水， 扔兩片生薑進去。黃螺冷水下鍋大火焯水，水沸之後不斷攪動鍋裡的黃螺，這樣黃螺會更加趕緊，而且螺口的“蓋子”也會自然脫落。

不過焯水不能焯太久，否則黃螺螺肉會太老。

Step3：黃螺焯水之後撈出濾幹水分，煮黃螺的湯汁撇去浮沫倒入半碗到碗裡，靜置沉澱。這個湯汁味道鮮，待會兒倒回炒黃螺的鍋裡，這樣味道更加鮮美。

Step4：辣椒洗淨切成辣椒圈，生薑洗淨切片，大頭蒜去殼切開。香葉有的話就放，沒有不放也沒關係。

Step5：熱鍋中倒入適量食用油，油熱之後把大蒜、生薑、紅辣椒倒入鍋中大火熗炒30秒，讓香味辣味激發出來。

Step6：把焯好水的黃螺倒入鍋中大火翻炒1分鐘，鍋里加上食鹽、蠔油、雞精、生抽等調味料翻炒均勻。

Step7：鍋裡潑入料酒，放入一勺白砂糖，大火翻炒。料酒能夠增香去腥味、白砂糖有提鮮的作用。

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Step8：把之前沉澱好的焯水湯汁倒回鍋裡，底部的沉澱物要倒掉別留。然後大火翻炒收汁一會兒就可以起鍋盛盤了。

這樣炒出來的螺螄味道鮮美，絲絲入味，下酒又下飯。

炒螺絲的3個小竅門就是：去沙、焯水、旺炒，這樣炒出來的螺螄乾淨無沙放心吃，個個都好吸。

喜歡吃螺絲的小夥伴可以試試這種做法，不管是哪種螺螄都適用。

【館長碎碎念】：

關於螺螄怎麼去沙清洗乾淨，應該在買回來之後用清水浸泡在盆子裡，然後水裡舀入一勺鹽，攪勻。在鹽的刺激下，螺螄會不斷吸水、吐水，這樣就可以把沙子很快吐出來了。每隔3個小時換一次水，加鹽繼續泡著，不吐沙的時候不斷振動盆子裡的螺螄，用手搓洗把螺螄殼洗乾淨。這樣處理的螺螄就能保證乾淨無沙了。

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