有些美食因簡單而美，而有些美食註定是因為複雜而美，沒有精心地去製作，自然也不會得到意料之外的美味。這就是美食，用心製作才會美，用心品嚐才會香。

魚香茄子是一道很普通的川香家常菜，深受廣大食客的喜愛，也是我家每週必備家常菜，隔三差五就會做著吃，非常地下飯。但是很多人做這道菜的時候都做不好，以為做魚香茄子就是用豆瓣醬簡答炒一炒就行了，其實並不是這樣的。正宗的魚香茄子最關鍵的兩步都是對茄子的處理，如果不做好這兩個步驟，做出來的茄子依然不好吃。今天就跟大家分享一下我做魚香茄子的做法，掌握這兩個關鍵就能做好，請參考。

家庭美食——魚香茄子，入口鮮滑，香軟可口，非常下飯

【所需主料】：

茄子

【所需輔料】：

澱粉、青紅椒、肉末、蔥薑蒜、紅油豆瓣醬、生抽、老抽、白醋、白糖、食鹽

——開始製作——

第一步：將茄子清洗乾淨，削去茄子皮。先將茄子切段再切條，切完後放入大碗中。

第二步：向切好的茄子里加入一勺食鹽，充分拌勻醃製6-8分鐘，這一步是為了逼出茄子中的水分，做出來之後口感會更加香滑。

第三步：準備一個青椒和一個紅椒，洗淨去籽。將青紅椒都切成和茄子條一樣大小的條狀備用。

第四步：將4瓣大蒜剁成末，小蔥切成蔥花，姜拍碎後切成末，全部切完後裝入碗中。

第五步：準備一點五花肉，然後剁成細末備用。

第六步：茄子醃好之後，擠出水分，分兩次加入澱粉拌勻，讓茄子表面均勻的粘上澱粉。

第七步：鍋中加入適量食用油，燒至四成熱的時候下入裹上澱粉的茄條小火慢炸，炸至金黃色撈出控油備用。

第八步：鍋內留少許底油，油熱後下入剁好的肉末翻炒至變色，然後加入蔥薑蒜末炒香，接著再放入青紅椒繼續翻炒，再加入一勺豆瓣醬翻炒均勻。

第九步：加入半碗清水，然後加入一勺生抽、一勺白醋、一勺白糖和適量的生抽炒勻，最後加點水澱粉炒成濃稠的湯汁。

第十步：下入炸好的茄條，迅速翻炒均勻即可出鍋。

閣主小貼士——技術總結

茄子切好後一定要加點鹽醃製一下，擠出水分後再炸的時候就不會進油了，這樣的茄子吃起來更健康。

做魚香茄子一定要裹上澱粉炸，而且要用幹澱粉，不要加水，炸過的切條做魚香茄子才正宗，而且做出來口感非常好。

茄子是加鹽醃製過的，而且豆瓣醬也有鹽，最後就不要再加鹽了。炒料汁加的糖和醋都是提鮮增香的，一定不能少了。

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