說起山東菏澤，很多人那是無人不知無人不曉的，在這裡，有很多流傳上百年的美食，今天就有一家美食店，每天光是賣這種小吃就能賣上千斤，一斤33元，外地人覺得有點貴，本地人卻覺得很划算，但是因為這家店的小時太好吃了，所以被很多人質疑放了新增劑。

說起香肚，可能很多人都不知道，這屬於菏澤本地的特色美食，看著一般，但是味道絕對頂呱呱，香肚到底製作流程沒有看起來那麼簡單，首先就是選材，豬肉都要選擇肥瘦相間的，這樣會吃起來口感更有層次感，現在已經很少有人拿去剁肉了，而是放在一機器裡面按攪拌，這樣不僅省時間，還能把肉攪拌的很均勻，小山似的肉放到機器裡，在把生薑磨成粉末狀，一起放進肉裡面，然後要倒進去香油和醬油。

香油據說只用芝麻的頭道香油，這種香油不僅健康，味道是其他香油比不了的，醬油都是拿同倒進去的，除了這些，最主要的就是秘製的調料裡，將調料按照比例放進水裡面攪拌開 ，顏色看上去有點發黃，聞上去也沒有什麼味道，據說香肚做出來好不好吃，就全在這個秘製的料裡面。除了調料，定分也少不了，澱粉到的都是綠豆定分，很多時候用的一般都是紅薯或者土豆澱粉，綠豆澱粉的價格更高，但是做出來的效果確實是其他澱粉筆不了的。

肉攪拌好，味道也調好以後，就要將肉分別放在準備好的豬肚裡面豬肚子裡面裝的肉只需要七分飽就行，不然會容易裂開，然後在外面要包上一層厚厚的紗布，將弄好的豬肚放進一個很大的鐵鍋裡面，據說這個鐵鍋裡面能放進去600多個豬肚，可見它的容量之大。

將豬肚稍微放進水裡就要撈出來，在裹上抹布，這樣可以把豬肚裡面的餡定型，這還只是一鍋，一般逢年過節的時候能做上萬只香肚，定型的豬肚只需要晾兩到三小時就可以了。

香肚不僅可以拌冷盤還可以炒著吃好，說實話，剛出鍋的豬肚看上去真的讓人沒有食慾，但是等切開以後吃一口，最裡面都是豬肉的香味，油而不膩，把肉香發揮到了淋漓盡致的地步。

就因為太香了而被很對人質疑放了新增劑，其實並不是，主要是老闆的秘製調味品起的作用，這一份調味經過幾代人不斷的改良才到了今天，這就是手藝人最讓人折服的地方。