這道菜選豬的龍頸骨，這屬於豬的活動關節部分，所以肉質非常細嫩，用蓮藕燉龍頸骨，湯鮮肉嫩，蓮藕粉糯，非常適合冬季的一款菜餚。

By 啃竹子的熊貓

用料

龍頸骨 2塊

粉質蓮藕 3節

老薑姜 小塊

鹽 一小勺

做法步驟

1、選健康大豬的龍頸骨，喊肉販橫向砍成大厚片，這樣方便啃食。拿回家流動的溫水清洗乾淨。

2、燒一大鍋開水，把龍頸骨放進去焯水，肉眼可見的沒有血紅色了，撈出來。不用打浮沫，反正都是要倒掉的。

3、焯水的龍頸骨用溫水一塊一塊清洗乾淨，另外起砂鍋燒一鍋開水，水開下入清洗乾淨的龍頸骨。加入一塊洗淨拍破的老薑。

4、水開後中大火燒至翻滾沸騰，繼續保持中大火燒。

5、中大火燉煮的時候我們來準備蓮藕，買這種原生態的，沒有洗過藥水的粉藕，皮會有黑麻點，但沒關係的。

6、蓮藕削皮清洗乾淨。

7、用不鏽鋼刀切成厚片，如果沒有不鏽鋼道具的可以用瓷刀，或者用一塊乾淨的紗布包裹蓮藕，用刀背使勁拍破蓮藕。整個過程不能和含鐵的刀接觸，燉鍋也是一樣的，選砂鍋為佳，沒有砂鍋用不鏽鋼鍋也可以，不能用鐵鍋，不然燉出的蓮藕黢黑。

8、處理好蓮藕後就可以加進湯裡和龍頸骨一起燉煮了。燒開後繼續大火翻滾十分鐘，轉小火再燉一小時。

9、出鍋前加入一小勺鹽調味，其它什麼都不用加了。可以根據自己口味打一個蘸水，也可以直接啃，非常鮮美，肉質軟嫩脫骨，湯有藕的清甜和骨頭的鮮美，非常適合冬天，熱氣騰騰地來上一碗，邊啃肉，邊喝湯，美哉！

小貼士

1。買藕要看藕的兩節中間部分的根鬚，要選根鬚黑色的，藕外皮偏黃帶麻點的，這個是沒有浸泡藥水的藕。2。藕不能跟含鐵的炊具接觸，不然會變黑。

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