一說起家常菜，總給人親切的感覺，很多人形容家常菜都用“媽媽的味道”、“外婆的味道”，除了表達對家常菜的喜愛之情外，更是說明家常菜的一種情懷。家常菜確實有這種魔力，雖然食材和做法，以及調料都是最普通，最簡單的，但也恰恰因為這些，家常菜才最接地氣。

現在人們對生活品質的要求都比較高，講究提高生活的幸福感，那麼還有什麼比親手做一桌家常菜，一家人坐在一起其樂融融畫面更幸福了呢？如果能再掌握一定的烹飪技巧，把家常菜做的好吃點再好吃點，那就更完美了！今天我們就來分享家常菜炒豬肝的烹飪技巧，炒豬肝這樣做才最好吃，嫩滑爽口，脆而不腥，做法簡單實用。

豬肝大家都不陌生，很常見的一種食材，豬肝的營養價值比豬肉要高很多，尤其是動物性鐵質的含量極高，是預防和治療貧血的絕佳營養品，更值得一說的是，豬肝中含有豐富的維生素A，能夠保護眼睛，維護孩子正常視力防止近視，特別適合學習任務繁重的孩子。

都說價值決定價格，但是無獨有偶，豬肝這麼高的營養價值，價格卻十分親民，我們當地市場新鮮的豬肝才賣3元一斤，真可謂物美價廉了。豬肝的做法有很多，最常見的就是用豬肝煲湯和炒豬肝了，今天我們就來分享炒豬肝的做法，它比阿膠養人，卻只賣3元一斤，補血補鈣防近視，春天孩子要常吃。一起試著做一下吧。

炒豬肝

【食材】

豬肝半副（約400g）、青椒150g、蔥薑蒜各10g、白醋20g、鹽3g、生抽5g、澱粉2g、雞精2g、食用油適量

【做法】

1、豬肝用清水沖洗乾淨，切成薄片，備用。

2、取一個寬口容器，放入適量清水，再加入少許白醋，攪拌均勻，把豬肝放入白醋水中浸泡20分鐘。白醋能夠起到很好的殺菌和去腥的作用，使炒出的豬肝脆而不腥。

3、把豬肝撈出，再次沖洗乾淨，控幹水分，放入碗中，加入鹽、料酒，澱粉，攪拌均勻，醃製10分鐘。加入澱粉的目的是防止豬肝中水分的流失，使炒出的豬肝更嫩滑。

4、蔥薑蒜切片備用；青椒切絲；取一個空碗，放入鹽、生抽、雞精、澱粉，加少許水，攪拌均勻，備用。

5、鍋中加入適量食用油，油熱後爆香蔥薑蒜，接著下入醃製好的豬肝，大火快速翻炒20秒，至豬肝變色，盛出備用。

6、鍋中再次加油，放入青椒，大火翻炒半分鐘，至青椒斷生，接著放入炒好的豬肝，快速翻炒均勻。

7、加入調好的料汁，翻炒均勻，即可出鍋。

【烹飪技巧】

1、炒豬肝成功與否，火候很關鍵，不能久炒，可以提起把調料配好，裝入碗中，一起放入，能夠節約炒制的時間，使豬肝不失脆爽嫩滑的口感。

2、炒豬肝這道菜，講究猛火快炒，這是豬肝脆爽滑嫩的基本要求，所以炒豬肝的時間，不宜超過1分鐘。

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