豆腐是高營養高蛋白的食物，可以說是我們餐桌上最常見到的一道菜餚，不僅營養豐富，而且由豆腐製作成的美食也是數不勝數，比如家常豆腐、香煎豆腐、燉豆腐湯等等，吃法可以說是多種多樣，很受人們喜愛；但是吃膩了這些做法今天我們來試試豆腐的另外一種吃法，“煎釀豆腐”。

煎釀豆腐是廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。逢年過節，釀豆腐是客家人少不了的一道菜，由於近幾年流傳甚廣，所以相對於現在可以說是變的一道比較普通的家常菜了，但現在作為一道這麼普通的家常菜，相信不少的人也都有吃過，但是不知道會做的人有多少？其實這道菜的主要原料是由豆腐，香菇，肉末餡塞入豆腐中，先把豆腐表面煎至金黃，直至外皮酥脆，再燜煮勾芡收汁而成，製作難度簡單，吃起來美味多汁，外焦裡嫩，是一道很好的家常菜。

下面給大家介紹一下煎釀豆腐的做法。只要你根據以下步驟，即使你零廚藝，也可以非常容易的做出好吃又好看的煎釀豆腐來，學會了不論是待客還是自己吃上桌都特別的有面子。

【

煎釀豆腐

】

做法：

1，

取適量的幹香菇提前泡發好撈出和小蔥白一起切成末加入絞碎的肥瘦肉中，接著調入適量的胡椒粉、鹽、味精、雞精、料酒，少量的生粉，然後攪拌均勻待用。

2，

老豆腐切成大小適中的豆腐塊，再用勺子或者其他工具在中間挖出一個洞，挖的時候要注意一下力度和手勢，不要把豆腐給挖穿了。

3，

豆腐全部挖好之後把調好的肉餡慢慢填進去，注意！別太重按壓肉餡。

4，

取一口不粘鍋，鍋裡倒油，油熱後把豆腐逐個裹上少許的生粉，下鍋先煎至定型，然後再慢慢煎至兩面金黃，外酥裡嫩後關火盛出。

5，

另取一個砂鍋，放油，下入幹蔥茸，蒜蓉，大地魚粉，炒香後加入適量的高湯，把煎好的豆腐放進去，接著調入蠔油，味精，雞精，雞粉，老抽，生抽，少許白糖，胡椒粉調味。

6，

轉中火煮開，直到湯汁差不多沒有為止，然後再加入少許的水澱粉勾薄芡，就可以關火出鍋裝盤食用。

吃到嘴裡非常的嫩滑爽口，鮮嫩十足，特別的好吃。

小提示：

1，

煎豆腐的時候最好要先煎肉餡一面，把肉餡一面煎至定型才不會使肉餡在煎的過程跟豆腐脫離，並且在煎制時一定要熱鍋冷油，慢火煎，多移動鍋子，這樣才會煎得均勻，

2，

加水的環節最好要加高湯進去，這樣煮出來的味道會更加濃郁香醇。

3，

豆腐要選用老豆腐，因為老豆腐在釀製時不容易碎裂。

4，

在攪拌肉餡的時候要充分攪打上勁，這樣製出來的肉餡才會有滑而不爛的口感。