”記得小時候，就跟著我爸爸去找泡墩，看我爸爸一找一個準，好像在自家菜園摘菜一樣。沒想到現在，自己也踏上了尋找泡墩之路。“溧陽市千頂山家庭農場負責人李佳芯興奮地跟市融媒體中心記者說道。

看到“泡墩”不免很多人有疑問，

“泡墩”是什麼？

起初小慄也一臉懵，

等到李佳芯拿出土裡的寶貝，

才知道

原來是有著”筍中之王“美稱的冬筍。

冬筍是立冬前後由毛竹的地下莖，側芽發育而成的筍芽，因尚未出土，筍質幼嫩，廣受大眾喜愛。

俗話說：靠山吃山，靠水吃水。溧陽市

天目湖鎮平橋村靈官廟，青山綠水，竹海仙境，冬筍是大自然給當地最好的饋贈。

一把鋤頭、一個竹籃，

簡單構成村民的尋筍小裝備，

他們

把地上乾枯的筍葉掃開後，

試探性地用鋤頭刨一刨土，搜尋筍的蹤跡

挖冬筍是個體力活，

也是門技術活，

老人常說：冬筍好吃不好挖，

會挖的人一挖一籮筐，

不會挖的人，

往往就是在刨土

“像我們挖筍，一般情況下就看竹子的生長方向往哪邊，那邊找到冬筍的機率就大。”李佳芯的父親李建新給小慄透露出挖筍“秘籍”，他有著經營近三十年農副產品的經驗，也是挖冬筍的一把好手。

說話間，

他就發現了目標，一下鋤頭入土，

這時候順著竹鞭兩側輕輕刨開土壤，

便可看見筍尖的竹筍，

挖筍要下大力氣，

揚起鋤頭把周圍的土壤深挖一層，

再用力一撬，

筍便連蔸帶土重見天光，

刨完後用原來的土再埋上坑

“這又有一個！”

“這裡還有！”不多時，竹籃就裝了一大半冬筍，一個個供著背、彎彎如牛角，筍尖上還冒著絨絨的黃綠豆芽，黃色筍根上還透著鋤頭挖出的鮮印子，雖然不大，捏起來卻飽滿結實，金燦燦的筍衣緊緊包裹著，有著皮革角質的光澤

作為冬日裡最真切的一口鮮，

大地深處鋤出來的“山野精華”，我們

迫不及待想要品嚐這份美味。

話不多說，先來剝筍吧，一刀從筍表面滑下，沿著刀痕由裡到外將，

冬筍的殼從左右兩邊分開，

並快速剝離，

直到露出最裡面小小的白色，這部分才是可食用的

冬筍的做法很多，

大蒜鹹肉炒冬筍是最常見的美味，綠色油光發亮的大蒜中襯出冬筍的柔白，吃上一口，“是我小時候的味道沒錯了！”，李佳芯欣喜地說

李佳芯告訴記者，

千頂山家庭農場已成立將近十年時間，農場主打板慄、冬筍和筍乾，每到今年的這個時候，農場就會組織村民上山挖筍，銷往市場，同時帶動周邊村民增收致富。下一步，她還想利用這片竹海的獨特自然環境，打造一所高檔民宿，吸引更多遊客前來，為鄉村振興出份力。