榆錢攤黃兒
攤黃兒是一種風味獨特的烙制食品，山西原平人稱：“黃兒”、“攤飯”、“折餅”。其原料為小米麵、玉米麵、糜子面、高粱面、蕎麵，也可用小米麵、玉米麵摻以少許白麵的混合面。有的地方也直接叫黃兒，可能是因為從它顏色叫起來的吧，因為不論是米麵還是玉米麵，可都是黃色的，又因為是用鏊子攤的，於是就叫攤黃兒。至於，叫折餅就好理解了，顧名思義，對摺的餅子，所以叫折餅。取麵粉適量，調為糊狀，麵糊的調製有發酵和不發酵兩種，發酵的成品鬆軟，不發酵的成品筋道，發酵與否，完全依食者喜好口味而定。發酵的用開水將面調稀，涼涼後加入酵面發至起泡並稍有酸味。不發酵的用溫水將面調稀，倒入面盆中順著一個方向攪，直到沒有小疙瘩為止。喜歡甜食可以加少許白糖，原平一般是小米麵或糜子面攙玉米麵混合發麵而做的一種，高粱面攙蕎麵混合發麵的另一種。高粱面、蕎麵的放鹽、花椒麵、蔥花、大料水，攤出來有滋有味。沒有攤黃兒鍋，用的平底鍋，所以是山寨版的。攤黃兒鍋是烙的同時還有蒸汽，成品口感暄軟。平底鍋只有烙，沒有蒸氣迴轉，口感沒有那麼軟，味道還行。
原料：玉米麵、低筋粉、普通麵粉、水、五香粉、鹽、鹼面。
做法步驟：
第1步、100克的玉米麵，100克的低筋麵粉面，20克的普通麵粉。也有用小米麵、玉米麵和白麵三種，比例：3：1：1。
第2步、加1g酵母，300克水（我是晚上發麵，早上做）。
第3步、第二天早上醒發後的狀態。
第4步、因為玉米麵發酵時間過長會產生酸，所以我放了一點點的鹼面中和一下，食指和拇指捏了一點點。
第5步、加了40g的榆錢
第6步、加適量的鹽和五香粉
第7步、不粘鍋小火刷油，我家小火也有點大，放了個高鍋架。倒入一半的麵糊。第一張餅腦抽用了牛排鍋，千萬不要用牛排鍋！如果有攤黃兒鍋最好用，沒有就用平底鍋湊合一下。
第8步、煎至表面麵糊凝固、刷油翻個面。
第9步、煎制另一面金黃。
第10步、一共做兩個餅，出鍋切塊。雖然沒有攤黃兒鍋做的那麼鬆軟，但是也非常好吃。
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